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陕西特色小吃——镇巴碗儿糕

镇巴这个名称的来历,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编查询资料,有记载说“因地接川省难以定边疆固邦域,设治定远,今改为镇巴县,乃地属巴山必有以镇之,期人民各安生业,永保无虞,故曰镇巴县。”也有记载说“境内有大小巴山,置县以镇摄之意,故名‘镇巴县’”但现在公认的看法是镇巴县,以居巴山之中部得名。

镇巴在陕西西南部的,山城地处偏远,以其环境幽静,空气清新和山川灵秀而独树一帜。三月的镇巴,万物复苏,被注入无穷的活力,正是踏青赏花,细品春天的好时节。说到镇巴,你脑海里第一个反应出来的是啥?油菜花、面皮、腊肉,反正太多啦......

陕西特色小吃之——镇巴碗儿糕


在镇巴民间有这样一首儿歌:“大碗儿糕,小碗儿糕,大人吃了不长了,小孩吃了才长高。”而今,卖碗儿糕的在大街小巷游走,车站上,很多外来游客就喜欢吃镇巴碗儿糕,轻轻咬上一口就会说:师傅,再来一个,下次再来的时候他们会继续品尝镇巴碗儿糕,从而成为镇巴小吃中的一道风景。在餐桌是,小碗儿糕更是受人青睐。

其实碗儿糕非镇巴所独有,在贵州有碗儿糕,湖南怀化有碗儿糕,陕北、关中有年糕。

碗儿糕又叫泡粑馍,是老少皆宜的传统风味小吃,其实就是用浸泡过的粘米打浆,经过发酵以后蒸制出来的米糕,在我们镇巴当地俗称“碗儿糕”。因其形状犹如两个小碗儿合在一起,故取其名。碗儿糕的颜色宛如白玉,品尝起来甜美可口,柔软至极,所以这独具特色的米糕受到很多人的喜爱,无论男女老少,都爱吃。

制作碗儿糕的原料主要是粘米和白糖(米、糖的比例为10:1),制作的方法比较容易掌握,没有太多的技术要求。先将大米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后连水带米舀入石磨中磨成米浆,将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,白糖融化备用。其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆制成白浆, 然后上锅蒸时把米浆舀入专制的凹碗形模具内,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至“开花”后取出即成。 刚出锅的碗儿糕洁白如雪,膨松糯软,香甜微酸。

需要注意的是泡粘米中途要勤换水否则就会有怪味,要用粘米,米浆的发酵程度要掌握好,否则发硬不泡,发酵过度则没有韧性和弹性。

陕西特色小吃之——镇巴碗儿糕


记得来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编上小学的时候,每天早上天蒙蒙亮,学校门口就有人叫卖碗儿糕,一听见这熟悉的声音,看着那白白的,冒着热气的碗儿糕,眼馋的不得了,就忍不住想去买来吃。那时候,家家都不富裕,零花钱很少。五分钱一个的碗儿糕,每天早上能吃上一个,就觉得很幸福。鼓起勇气从干瘪的口袋里摸出五分硬币或者纸币来,买一个热气腾腾的碗儿糕,边走边吃,那软软的、糯糯的、甜甜的的感觉,时时刺激着舌尖的味觉,简直让人难以自拔。

在食品纷繁的今天,越来越多的人们喜欢地方特色小吃,镇巴碗儿糕保留着她的光芒,在大巴山腹地,保留这样好的特色小吃,尝一尝是多么的幸福呀!

陕西特色小吃之——镇巴碗儿糕

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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