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陕西特色小吃——岐山麦仁酒麸

这些天关中地区最高温度已达到了40℃,酷暑炎热只期待空调,WiFi,西瓜的陪伴

但一日三餐拿什么解决呢

连西安唯典陕西小吃培训中心的小编平时最爱的臊子面都能吃出一身汗

吃什么成了每天最大的难题

这让唯典小编想起了以前在岐山吃过的美食--麦仁酒麸

陕西特色小吃之——岐山麦仁酒麸


烈日炎炎的夏天,在岐山乡下,当在田野劳作了一天的人們,从田地间回到家里,坐在自家院子的小凳上歇一歇腿脚、身子,来上一碗酸甜相间、清爽怡人的酒麸下肚,别提有多惬意了。

酒麸、是用煮熟的小麦佐以酒曲发酵而成,是最能代表岐山地方特色的风味小吃。

岐山是周秦发祥之地,这几天岐山周原景区以“纣王妲己”火了,其实岐山历史文化悠久,饮食品种古朴、自然,酒麸是古代西周人用麦酿酒的产物,是西岐饮食的活化石,每年的夏季在岐山县城就有卖酒麸的小摊子。

一般小摊子前面是一个小筐,筐上放一个盘,白色搪瓷脸盆放在盘上,脸盆上面用竹子或者铁丝窝了个圆形架子,上面盖上一层白色的纱布做蚊帐用的。客人要吃的话,到跟前找个小凳子坐下,买酒麸的从炕桌地下的小盆里面取出一个小碗,把遮挡酒麸子的纱布揭开一面,给你挖上一份,边上有个桶里面是早都准备好了的放凉的糖水,给你一浇吃去吧。在炎炎的夏日来上一碗,真是过瘾。

小的时候来自西安唯典陕西小吃培训中心小编在夏天来临去亲戚家也给我们做,前段时间回去镇上赶集,看见有人卖酒麸的胚子,就买了些带回西安,倒了些冰水,放了些白糖、蜂蜜,味道好极了。

酒麸能开胃消食,活血化瘀,降血压,美容之功效。酒麸又叫麦酒、甜酒。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度,才有美味的酒麸。

陕西特色小吃之——岐山麦仁酒麸


酒麸制做方法也简单:

先把新麦(大麦或小麦)用水淘洗几遍,晾干,拉到磨坊,黄麦皮磨掉后,就是麦仁了。然后开始做酒麸,先把半盆麦仁淘洗干净,待锅里水烧开后将麦仁倒入煮熟;然后把它们倒在一个盆子里,待麦仁和水冷却后,把甜酒曲(可以买安琪的)撒在麦仁里,搅拌均匀,用笼布把盆子捂住,放置在自家窑洞里,等待酒曲慢慢发酵。大概两天左右,麦仁发酵后变胖变圆,像一粒粒闪闪发亮的珍珠,晶莹剔透,凑近闻一闻,香气四溢。舀一勺酒麸,凉凉的汁水像清泉一样伴着酒的醇香顺着喉咙缓缓流入腹内,顿感神清气爽;再咬一口麦仁,筋韧、光滑、爽口。酒麸只有夏天才能吃到,用新麦做出的酒麸,不仅格外香甜,还有营养。酒麸是个好东西,它能祛火消暑,开胃健脾。

一碗清凉甘甜的酒麸,不只满足了思乡的味蕾,更让人怀念儿时的美好时光。麦仁酒麸可含有酒精,西安唯典陕西小吃培训中心的小编提醒您,开车时可不能喝哟!

陕西特色小吃之——岐山麦仁酒麸

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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