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陕西特色小吃——白糖凉糕

白糖凉糕和蜂蜜凉粽子就像一对亲兄弟,因为在西安,手艺人师傅们的店铺或者摊位,都是既卖凉粽子又卖凉糕,所以这二位多年了一直是同时出现。至于哪位是大哥,哪位是二弟,官方的美食宗师们还没有对外公布,或许多年以后,我们就会知道答案,呵呵呵。白糖凉糕也叫芝麻凉糕,因其表面沾满了芝麻,糯米包裹的馅里有豆沙酱而得名。

西安每逢夏季,便会有一个个贴有“蜂蜜凉糕粽子”字样的小推车出现在街头巷尾,那车是架着玻璃棚子的三轮车,应该是陕西特有的吧,也称得上了是街头一景。

陕西特色小吃之——白糖凉糕


其中北院门回民街为名气最大,几乎每百米便有一家,说是流动摊贩,但基本常年都在那儿,玻璃棚子里是几个青花大瓷碗,分别盛放着玫瑰酱、桂花汁、蜂蜜、红豆沙、炒香的白芝麻、白糖等各色调料,另备一个大瓷盘,还是青花的,摆放着码的整整齐齐的凉粽子。吃的时候,看着老板拿绑在玻璃框上的线一下一下把它割成一片一片并且在盘子中仔细摆好,娴熟的淋上些蜂蜜和玫瑰酱,沁人心脾啊,简直的!

这种“蜂蜜凉糕”,凉糕是纯糯米做的,冰凉冰凉的,上下两层是糯米,中间那层夹着红豆沙,最上面那层糯米上密密洒满一层磨成粉末状、炒熟的白芝麻粉,问一声,啥都要?手脚麻利的玫瑰酱、蜂蜜、桂花汁各样都来点儿,老板实在人啊!米香混合玫瑰的清香,入口凉、甜、香、粘,口感一流,暑气顿消,西安唯典陕西小吃培训中心的小编忍不住仰天长叹“念天地之悠悠,独悄然而口水下……”

糯米凉糕其实是一道由江米,面粉、熟芝麻、金糕、豆沙等原料制成的糕点,适合夏天食用的传统名点。清香软糯的糯米,裹着沙甜的豆馅,吃上一口棉软不粘牙,沙甜而不腻口。

糯米凉糕里的糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是身体虚弱者补气养血之佳品。江米可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。江米凉糕特点:凉、甜、酸、粘,适宜夏季食用。

凉糕据说源自四川宜宾或者北京,反正已经不可考了,不过现在西安、北京、成都、重庆等地都有,越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做几道夏日甜点凉糕。

陕西特色小吃之——白糖凉糕


米枣凉糕

制作方法 :

配料:大米1.5公斤 干苇叶250克 红枣500克 白糖500克。

大米:制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半小时左右,然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出,放在盆内待用。

苇叶准备:将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时,然后清洗干净,再捞出放在平板上用手捋平,平铺在笼屉内,横竖两层,铺严,不漏米,待用。

红枣洗泡:把红枣泡在水中,泡大、泡嫩,洗干净,捞出放在盆内待用。

凉糕制作:在锅中加水,把铺好苇叶的笼屉放在锅上,把大米撒在笼内的苇叶上面,撒均撒平,只用一半大米,再把泡好的红枣撒在大米上面,将白糖均匀撒在红枣上面,再把剩余的一半大米撒在白糖上,在大米上面覆盖两层泡好捋平的苇叶。然后,盖锅加火升温约烧半小时,大气放过,停火,闷半小时左右,揭锅盖,再用干净的笼布盖在锅内苇叶上面。尔后,两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布,直至拍打的大米和红枣粘合在一起。把笼布取下,将笼内的凉糕倒扣在平板上,晾凉后切块,可切成各种形状,放在盘内,即可食用。

水晶凉糕

水晶凉糕是成都的风味小吃,它是透明的薄片,色泽微绿。夏日里,将其盛入碗内,淋上红糖水,透着一丝诱人的凉意。它的绿色来自一种药草———车前草。

制作步骤:

1.把车前草切碎,放入涨发过的籼米中,共磨成浆,再置于微火上煮,同时进行搅拌,熟后晾凉,再切成薄片即成。

2.车前草随处可见,该院内就有它的一席之地。入夏,它先后从叶丛中抽出花梗,花穗上众多小花齐开,看上去似一根根微型狼牙棒。车前草性味甘寒,能利尿、止咳化痰、清热解毒、明目,同时还有明显的抗菌、降压效果。它作用于呼吸中枢,有很强的止咳能力,能增进气管粘液分泌,起到祛痰的作用。

小豆凉糕

北京夏令传统的风味小吃。小豆凉糕味美香甜沙软,食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。小豆凉糕色泽酱紫,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

原料:

红小豆白糖 糖桂花琼脂

红豆沙200g 温水400g 砂糖70g 琼脂10g。

制作步骤:

1 将红小豆去杂质,用水洗净,放入盆中,加入凉水,上笼用旺火蒸至熟烂时取出,捣碎过箩制成豆沙。

2 将豆沙放入铝锅中,加入白糖和糖桂花,用微火炒10分钟后,下入蒸化的琼脂,再炒上几分钟后,撇去浮沫 。

3 待豆沙呈稠糊状时,倒入瓷盘中摊平晾凉,放入冰箱中冷却凝结即成 。

巧克力凉糕

制作步骤:

1.在专用微波炉的玻璃器皿中(1升容量)放入四小碗面粉,再放入四茶勺巧克力粉。

2.加入100毫升的水,注意不要一下全部倒入,要边搅拌边倒入,直到成较稠的泥糊状。 (或者先冲好一马克杯浓浓的巧克力,然后和面,比直接用清水和感觉均匀)

3.将搅拌好的面粉放入微波炉内高火4分钟加热,发现面粉上有许多气孔成糕状即可。

4.放到冰箱里冷藏20分钟就成为冰凉可口的凉糕。

5.取出凉糕,切成你想要的形状,装盘上桌哦!喜欢奶油的可以挤些奶油花在上面!

小贴士:凉糕不仅可以做巧克力口味的,还可以用奶粉做成牛奶口味的。但决不能用果珍饮料来冲调,因为果珍内含有碳酸,在加热时会产生二氧化碳,沸腾溢出!!!

糯米凉糕

主料:糯米1千克 熟面粉100克 麻仁100克 瓜子仁100克 绵白糖500克 红色素少许青红丝水适量

制作步骤:

1.将糯米淘洗干净,用水浸泡3小时,沥去水,上屉蒸至熟烂,取出用木棒捣烂摊凉。

2.将麻仁用走槌碾碎,加入白糖300克、瓜子仁、青红丝拌匀成馅。

3.在案板上撒点熟面粉,将捣烂的糯米揉成团,用木板压成长方形,再用刀切成同样大小的两块。

4.先将其中的一块铺上拌好的馅(豆沙馅、红果馅等均可),然后把另一块放在糖馅上面压平,再在上面撒上用红色素搓匀的糖粉200克,用刀切成块即可。

特点:软糯香甜,宜做夏令糕点。

陕西特色小吃之——白糖凉糕

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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