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陕西特色小吃——陇州八挎五带六香

陇县,隶属于陕西省宝鸡市,古称陇州,因地处陇山东阪而得名,位于关中平原西部、宝鸡市西北。东临千阳,南接陈仓区,西北部与甘肃清水、张家川、华亭、崇信、灵台五县毗邻。

“八跨五带六香”在陇州流行已有两千多年的历史。据传,汉代霍去病西征匈奴,征集关山战马,饱受掠扰之苦的当地百姓,怀着对匈奴的仇恨和对霍去病的崇敬,摆上家乡最奢华的宴席为英雄践行,霍去病品用过极富陇州特色的八道热菜和五碗熬萝卜盖肉,又连饮几大碗陇州美酒后,赞不绝口地连说:“好菜、好酒!”他欣然给菜肴起了个吉祥名字——“八跨五带六香”。从此,“八挎五”就成了古陇州的大宴。

大唐时期,太宗李世民巡视陇州,陇民们用此宴招待皇上及文武百官,深得褒奖。“八挎五”自此进入皇宫,成为御膳。“八跨五带六香”中的“八”携带着浓厚的“发”字意味,指八珍玉食的八道热菜,“五”象征着寿、富、康、德、善五福临门。“八挎五”蕴含着陇州先民对美好生活的热切期盼。在原有“八跨五”的基础上新增“六香”,即为“八跨五带六香”寓意六六大顺。

陕西特色小吃之——陇州八挎五带六香


八挎--八珍玉食

一、薏米鸡

薏米鸡非常有特色,汤清味鲜,鸡肉酥烂,薏米软粘,回味悠长且营养丰富,益肺健脾、利湿消肿、老少皆宜。

二、三仙肉

三仙肉又名糟肉,色泽红润油亮,入口即化,肥而不腻,汤汁酸甜,诱人食欲。

三、苜蓿肉

苜蓿肉又名木犀肉,也叫里脊肉,原是孔府宴中的一道名菜。陇州宾馆的苜蓿肉,剔除了孔府宴木犀肉食材中的玉兰片,粉面芡,加大了土鸡蛋的比例,提升了苜蓿肉的黄色亮度,使其显得更加“金贵”。

四、红烧丸子

红烧丸子是陇州地道名菜,选取散养黑猪身上肥瘦相间的大肉,剁成肉末入盆加鸡蛋、面粉、调味品搅匀,捏成圆团入油锅炸至金黄色时捞出,再入肉汤锅中加进木耳、菠菜烧开即成。

五、全家福

选用精品五花肉入锅煮至五成熟,与油炸豆腐、红萝卜、白菜、粉条、蒜苗、夺中国调味品一同入锅炒炖,直至菜味肉味融为一体。此菜内容丰富,五香俱全,营养充裕,妇孺皆宜。也是陇县人邻里和睦相处、有福同享的见证。

六、虎皮豆腐

虎皮豆腐借鉴虎皮青椒、虎皮猪耳、虎皮肘子、虎皮五花肉制作厨艺。虎皮豆腐色泽橘红、汁紧味香、外脆里嫩。

七、暖锅

严寒冬季,北风凌冽,雪花漫天,宾朋们聚集一堂,吃着香味蒸腾、珍肴荟萃的暖锅,家一般的温暖油然而生。

八、甜米

甜米是陇州老“八挎五”宴席中必不可少的美食,将其排序于宴席最后压轴,意为生活甜蜜到底。这道菜体型浑圆、色泽红润、甜香胶黏,象征着圆满、红火、甜蜜。

陕西特色小吃之——陇州八挎五带六香


五带--五福临门

一、陇州凉盘

这是“陇”字号最为鲜明的民间菜肴,为城乡居民宴请宾客的必备凉菜。陇州凉盘红、黄、绿相间,方、圆、菱簇拥,荤、素共聚,酸、辣俱全,荤而不腻,脆而爽口;色泽、形状、口感、营养俱佳。

二、核桃花

纯生态无污染的绿色美味,吸取了当地优质核桃树的精华于一身,看起来不是很起眼,但是吃到嘴里,那个淡淡的清香很是暖人心窝,更有一种嚼劲,却没有核桃花的涩味,让人唇齿留香,难以忘怀。

三、马家烧鸡

马家烧鸡是享誉陕甘宁的回族名吃。用料精良,活鸡选用地产两年左右的散养土鸡,经几十道工序层层加工,再置入卤汁中慢慢卤制,方成美食。成品鸡形完整,色泽橙亮,香味醇厚。

四、豌豆角拌桃仁

以陇县地产鲜嫩豌豆角和核桃仁为主材,豌豆角焯熟浸泡后滤去水分盛入盘中,去细皮核桃仁覆盖其中,加芝麻、白醋、香油、食盐搅拌盛菜。

五、蒜蓉鸡娃菜

菜品红中泛绿,菜条琳琅,蒜香出头,酸香厚重,筋而易嚼,具有多种药用价值,是陇州宾馆今年开发的“山珍”。

六香--六六大顺

一、马蹄酥

马蹄酥又名蜜馅儿,因形似马蹄而得名。清代光绪末年已成为地方名贵食品。用料考究,外形美观,油润酥脆,香甜味厚,入口即化。

二、核桃油旋馍

核桃油旋馍是陇县独有的美味食品,流传已有上千年历史,制出的油旋馍螺旋外观富于质感,层多层薄,油润焦黄,外皮酥脆,内瓤柔软,馅料裹满馍面,核桃香气扑鼻。

三、糖酥馍

糖酥馍为甜食小吃,也是馈赠亲友的佳品,是陇县特有食品。其外观色泽金黄、酥皮层次分明、入口脆酥香甜,深受食者喜爱。

四、核桃仁包子

核桃仁包子讲究营养搭配,外形小巧圆润,包顶花纹细腻,为家常食品赋予了新的美感、口香和滋养成分。

五、菜搅团

陇州宾馆顺应人们生活好转后的怀旧心理和饮食新理念,大胆创新研发了风味小吃菜搅团。其制作方法是用菜汁和优质麦面、玉米面做成搅团,蘸汁热吃,切丁凉拌、热炒、汤煎。

六、洋芋面片

洋芋面片制作工艺简单,缠绵浓厚、面片口感滑爽。这是一道极其普通的农家饭食。

“八跨五带六香”是陇州地方优秀传统文化,“八挎五带六香”用料、做工、营养和饮食文化内涵的基础上,顺应社会对营养保健功能的需求,引领饮食消费新潮,研发创新的成果结晶。十九种美味营养搭配齐全、凉热搭配合理、荤素比例适宜、烹调工艺精良、色香味形俱佳;具有张扬的陇州饮食文化特质。

陕西特色小吃之——陇州八挎五带六香

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