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陕西特色小吃——彬县御面

刚才西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍完了合阳踅面,现在小编给大家介绍陕西另一种特色面食---彬县御面,彬县御面是陕西省咸阳市彬县著名的传统小吃。御面,又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为“御面”。

陕西特色小吃之——彬县御面

彬县御面

彬县旧名邠/豳县,位于陕甘两省交界处,咸阳市西北部,地处关中平原西部。南距咸阳120公里、西安150公里,北距甘肃平凉160公里,是连接秦陇的咽喉要道,地处甘肃平凉、陕西宝鸡、铜川、咸阳四个城市的几何中心。

陕西特色小吃之——彬县御面

咸阳彬县

彬县当地人过年过节,红白喜事都喜欢吃御面的,只不过把御面当作一道菜吃,御面到了西安,就变成了小吃,和凉皮、米线一样了。

陕西特色小吃之——彬县御面

彬县御面

彬县(原名邠州)御面起源相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人,以善于 烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐,途经乾县梁山,姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带,只不过因水土关系,那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年,古公亶父的重孙周武王灭商建周,亲自来祖地豳国朝拜,专门要吃曾祖母创始、曾祖父命名的御面。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代,彬县御面一直为宫中食品。

陕西特色小吃之——彬县御面

彬县御面

御面虽经3000多年的演变,现在御面仍是用姜女首创的四道工序,就是洗御面、炼御面、蒸御面、切御面。后来又加了压御面,即将蒸熟的御面压制成饴络。制作方法是:取上乘精粉适量,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅,用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷,用锋刃片切成极薄的片,佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油,即可食用。

御面切成的圆形薄片非常筋道,半透明状,光滑爽口、Q感十足。御面里的醋最好用关中农村自家做的柿子醋,配辣椒、御面口感绝对是棒棒哒。西安的水碱性太大,做不出御面所具有的特色,洗面最好用郴县的井水,这样才筋道。

陕西特色小吃之——彬县御面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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