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陕西特色小吃——鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼在北方各地都是早餐常见的小吃,鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐,有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎,是陕西、河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

和面

将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成油酥备用。

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

卷饼

取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼。

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

饼坯

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

擀制

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

灌鸡蛋

把鏊子(烙饼铛)置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内,把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油,继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

煎制

海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。特点:色泽金黄,咸香酥脆。

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼色泽金黄、外酥脆、内香软、层与层之间薄如纸、层与层之间不粘连、一张饼有百余层之多、凉后不硬。

陕西特色小吃之——鸡蛋灌饼

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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