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陕西特色小吃——麟游血条面

麟游县,隶属于陕西省宝鸡市,位于宝鸡市东北部,为隋唐官员闲时避暑游玩之地—宫井,因隋义宁元年有麒麟游观得名,地处渭北旱塬丘陵沟壑区,东邻永寿、乾县,西接千阳、凤翔,南俯扶风、岐山,北依彬县及甘肃灵台县。

麟游很多人没有听说过,但大家听到这个名字一定会想麟游是有出现过麒麟或龙吗?为什么会叫这个名字?西安唯典陕西小吃培训中心的小编查过资料,据史书记载:“隋义宁元年,置凤棲郡,寻以宫中获白麟,更郡名曰麟游,并以名县。唐武德初改为麟州,贞观元年, 废州以县属府。宋、金、元、明、清至今一直置县,皆无更改。麒麟只是传说中的瑞兽,不可能存在的,可能是当时发现了一种很少见的动物,为讨皇帝欢心起了个好名字。另外当地有皇帝的行宫——九成宫,皇帝自称为真龙天子,所以说麟游与龙的关系真是很密切。

麟游自古农耕发达,故旧志称“麟介彬岐之间,实太王发祥之基,礼明乐备,俗厚民淳,自古称最”。秦国在雍建都395年,麟地有墓葬遗迹。汉时所用之铁犁、铁铧、铁铧土,今有发现,证明当农耕文明之发达。唐太宗来九成宫时,令尉迟敬德在尉迟涧凿石加宽,开修辇路,左右盘折,以达山顶,入长安便道。以离宫为中心,东向崔木,西至招贤,两亭等地,分设官署,增加了不少街镇。因之商业也很发达,农业作务也有了进一步的改进。因此而推论,在饮食上麟游也是很发达的地区。尤其以麦食文化源远流长。

麟游血条面是陕西非常有特色、远近闻名的特产美食。煮好后的血条面,色味俱美,十分吸引人的胃口,挑逗人的味蕾。煮好的血条面,舀到碗里,红艳艳的面、油汪汪的汤,黄生生的蛋絮,白花花的豆腐,真是闻着香、看着馋,吃起来那美味,就甭说了。 难怪总有那么多的人:当地的或者慕名而来的,排着长长的队伍,即使等上两、三个小时,能吃上一碗才觉得心满意足。

陕西特色小吃之——麟游血条面


麟游血条面来历:

麟游血条面历史悠久。麟游九成宫是隋唐帝王避暑的行宫。相传,唐太宗李世民来麟游九成宫避暑,一天去乡间微服私访,一位农妇便把用猪血和面制作的面条献给他,李世民吃后赞不绝口,后来就将那位农妇招进宫,专为宫廷做御用血面食。由于皇上的喜爱,血条面才得以发扬光大,流传至今。千百年来,血条面在麟游境内流传不衰。几乎家家户户都会制作。但是,地道的麟游血条面却只有在农村逢年过节或婚丧嫁娶时才能品尝到它的美味。

麟游血条面有着它独特的地方风味,它是逢年过节、红白喜事,麟游人招待亲朋好友的风味食品。千百年来,在麟游县境内流传不衰。几乎家家户户都会制作。地道的麟游血条面只有在农村逢年过节或婚丧嫁娶时才能品尝到它的美味。血条面制作讲究,风味独特,其具体作法是,取新鲜猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,然后用细纱网过滤,取缔杂质,放干细调料若干。另选精细麦面粉,用过滤好的血浆和面,或人擀或机压成薄面片,用大油擦遍,切细,上笼蒸熟,晾干保存,类似于现在的方便面。吃时,用五香调料、葱花、蒜苗、鸡蛋饼、木耳、黄花、姜汁、油泼辣子、臊子油等做汤(最好用肉汤)。将做好的血面入汤,泡几分钟即可食用。

陕西特色小吃之——麟游血条面


麟游血条面的特点是:薄劲香、煎稀汪

“薄”是指血面擀得很薄;

“劲”是指血面柔中带劲,耐煮耐泡;

“香”是指味道香,这里来自西安唯典小吃培训中心的小编不必多说;

“煎”是指汤很煎和,汤温较高;

“稀”是指面少汤多,味道鲜美(人常说味道都在汤里头);

“汪”是指汤的搭头很丰富,色彩搭配鲜艳,油多味香。

陕西特色小吃之——麟游血条面


麟游血条面制作步骤:

一、血:

选取新鲜健康的猪血或羊血,加盐后反复搅拌,使血不再凝固,然后用细纱网过滤,取缔杂质,放干细调料适量,兑凉开水少许,以备用。

二、面:

1、选料:选优良白麦三种以上混合细磨,每百斤取面七十斤。以阳山老红麦面为最优。

2、和面:每十斤面掺碱三钱,用兑好的血浆和面,先拌后搓,以硬为宜,反复揉压,揉面块,以软为宜。

3、擀切:用擀面杖擀薄后,在面上反复擦遍热大油(菜油也可),以互不相粘为宜,然后折叠、晾凉、切细。

4、蒸:将切好的血面,分成若干份,以半斤为宜,上笼蒸二十分钟蒸熟即可食用。

5、晾晒:将蒸熟的血面及时晾晒,晾干后保存,以备日后食用。

三、菜:

1、底菜:取红萝卜、蒜苗、黄花、木耳、豆腐若干,切碎,用菜油炒熟。

2、漂菜:把鸡蛋摊成薄饼,切成菱形小片,取蒜苗或韭菜少许切细。

四、臊子:

取大肉若干切成小片,肥瘦分放;把大油入锅化开,加入适量菜油,先将肥肉放进油锅,文火将肉油浸出,再放进瘦肉,文火至七成熟,依次调上食醋、酱油、食盐、五香调料、辣面。再文火十至十五分钟即可。

五、调汤:

在锅内放菜油少许,烧熟,倒入生姜末、葱或蒜苗炝炒,加入适量肉汤(没有肉汤以开水代替),然后,放入臊子、漂菜。调汤切记少醋多盐。汤要始终保持近乎煎沸的热度。

六、食用:

取适量血面入汤,浸泡3—5分钟,再放入少许凉粉、豆腐片,以配其色。每碗捞血面不可太多,一般一两左右,将汤舀足,再放少量炒好的底菜即食。若在汤中泡上软蒸馍,连吃带喝,其味更香。

陕西特色小吃之——麟游血条面

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