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陕西特色小吃——三原疙瘩面

听到“疙瘩”这个名词 ,可能很多人会想到疙瘩汤之类的,这就错了,“疙瘩面”类似于女孩子盘的头发,陕西方言中形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”于是便由此而得名。这种面独特之处在于刀工,端上来的“疙瘩面”条细如龙须,丝丝缕缕拥簇成团,形似锦龙盘绕,好多人都认为面是拉面一样拉出来的,仔细尝了却不是,这个面确实是刀工切出来的,刀工细腻而匀长,面柔软而筋丝,正是切出来的所以更方便盘成“一疙瘩”。下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍这种陕西三原的名吃疙瘩面。

陕西特色小吃之——三原疙瘩面

疙瘩面

三原疙瘩面,又称“猴儿上竿”,并非疙瘩,而是因为煮熟的面条簇拥成团,宛如花蕾而得名,是三原县的著名风味食品。 相传,清朝光绪年间(公元1875—1993年),三原县城内有一叫“悦来馆”的小吃店,以经营面食为主,生意平平。当时店内有一个名叫李善思、绰号“帽盖李”的小伙计,精明能干,颇有心计,善于创新。他凭借三原盛产小麦的原料优势,适应当地商贾饮食讲究及其生活习惯,大胆摸索,经反复试验,终于创制成功了一种面条,在饮食行业引起轰动,小店生意由平转盛,顾客盈门。“帽盖李”也成为这家小店的店主,并由此发财致富。

陕西特色小吃之——三原疙瘩面

疙瘩面

这种面条,条细如龙须。盛入碗内,它刀工细腻而匀长,面质柔软而筋丝,臊子鲜嫩而醇香,既可干吃,又可汤吃。汤吃时,浇上精制的酸而不烈的臊子汤,用筷子挑起,条细如龙须,既可看到面丝修长,根根到头,棱棱相见,肉粒均匀地紧贴于面上,如同猴子上杆,而碗内不剩断条和肉末。形色诱人,味香馋人。每当暑热天气,香气四溢的疙瘩面,准会使人们食欲大增,垂涎欲滴。实为清香爽口、生津止渴、提神开胃的上乘佳品。由于面条盘成疙瘩,显示着与其他面条不同的考究状,流传不衰,常被三原人用来招待贵宾。

陕西特色小吃之——三原疙瘩面

疙瘩面干吃

据说当时国民党元老于右任先生每次回故乡,都以吃碗疙瘩面为快事,在民间一直传为趣谈。三原疙瘩面从和面到烹制对操作技能都有严格的要求,面团要和硬,面片要擀薄,用大铡刀切成细而长的面条,刀工细腻。面条下锅后煮沸即可捞出,面条形如疙瘩,柔软筋韧细匀。汤汁清香爽口、油而不腻,臊子鲜美而醇厚,既可干吃又可汤吃。真是:面条细长柔韧,臊子油而不腻,浇酸而香,细品慢咽,回味悠长。 三原疙瘩面的食用方法也很讲究。食用前,先舀一小碗酸汤,谓之“渴汤”尝鲜。食用时需小碗两个,一碗盛酸汤,一碗盛面条。食汤面时,向面碗内浇上臊子,倒入酸汤;食干面时,用筷子挑起面条,在酸汤内涮热涮匀,然后放回原碗,浇上臊子,在碗中抖散再吃,搅拌后用筷子挑起,臊子全粘在面条上,碗底不留肉末,堪称一绝。

陕西特色小吃之——三原疙瘩面

疙瘩面汤吃

此面吃法独特有三种:   

一种、干吃,将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一哨子,适量辣椒搅拌均匀即可食用,吃起来哨子烂而不碎,面条厚薄均匀,入口回味无穷。   

二种、汤吃,将一疙瘩面涮开放进特制的酸汤中,放上哨子,辣椒搅拌均匀就可食用,这种吃法也叫“过桥面”吃起来酸而不暴,酸爽过瘾。   

三种、将面和酸汤,哨子辣椒放在一起,叫酸汤哨子面,哨子和酸汤的味道融合,使酸汤哨子面的味道美不胜收,吃后让人拍手叫绝!  

陕西特色小吃之——三原疙瘩面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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