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陕西特色小吃——西安水盆羊肉

水盆羊肉在陕西其实有两种,一种是西安回族做的水盆羊肉、另一种是渭北(渭南、蒲城、大荔、澄城等县)汉族做的水盆羊肉也叫清汤羊肉,名字虽说一样,但味道有很大的区别,昨天小编介绍的是汉族的渭北水盆羊肉,今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下--西安回族做的水盆羊肉。

陕西特色小吃之——西安水盆羊肉

水盆羊肉

隋朝(公元581 年—618 年),是中国历史上最早在外界有强大影响的朝代,也是全世界公认的中国最繁荣辉煌的时代之一。阿拉伯人就是从隋朝开始了解中国的,阿拉伯语的“中国”叫“隋尼”,甚至把隋朝运过去的精美瓷器也称作“隋尼”,这里的“隋尼”指的就是隋朝。

陕西特色小吃之——西安水盆羊肉

隋朝版图

作为当时文化与经济强国的隋朝,受到阿拉伯的格外器重。中国的茶叶传入阿拉伯后,阿拉伯人非常喜欢,随之用汉语的译音命名了茶叶的阿拉伯语名称:舍伊。当年在阿拉伯还流传着一句非常著名的格言:知识远在中国,亦当求之。由此可见阿拉伯对隋朝的重视。同时,随着穆斯林通过丝绸之路进入中国,对中国的清真饮食也产生了深远的影响这个时候,作为穆斯林生活不可或缺的饮食资源,自然随穆斯林一起进入隋朝社会。据坊间流传,阿拉伯人喜爱的羊肉汤此时已经成为长安城一道颇具异域风味特色的美食,深受隋朝各界人士的欢迎。电视剧《隋唐演义》有一段李世民与隋炀帝杨广的女儿谈论长安美食对话,就说到羊肉泡馍。当然,电视剧是文艺作品,不能将其作为史料。这里说的羊肉泡馍与现在的羊肉泡馍是否一样,已不可考,但隋朝已出现羊肉汤泡阿拉伯大饼这款美食,是可信的。这个羊肉汤,应该就是现在西安回坊的水盆羊肉。

陕西特色小吃之——西安水盆羊肉

水盆羊肉

水盆羊肉是西安清真饮食历史最悠久的美食,其后又演变出羊肉泡馍。1400 多年来,西安穆斯林一直钟情于水盆羊肉,其中就包含着浓郁的信仰情结。大凡西安穆斯林的宗教活动,如圣纪、过乜贴等,一般都用水盆羊肉待客。西安穆斯林不但特别喜欢水盆羊肉,还对水盆羊肉有一个特别亲切的称呼“美而美”。

西安唯典小吃培训中心的小编只谈美食与文化不谈政冶,各位喷子嘴下留情呀!

陕西特色小吃之——西安水盆羊肉

西安水盆的白吉饼

西安水盆羊肉与渭北水盆羊肉有很大的区别:

陕西特色小吃之——西安水盆羊肉

西安水盆羊肉配白吉饼

西安水盆羊肉用的是牛骨牛肉煮制的琥珀色(茶色)汤,汤煮好后放入大的陶缸内,用一口大锅加入清水与牛骨汤,取一大海碗加入一把粉丝、几片牛肉或者羊肉(这个根据食客要求),上面放些葱花或者蒜苗、或者香菜这三种一般哪个便宜用哪个,然后用烧开的热汤冒几次,然后把汤加满,加半勺牛油,一点味精,食客配着糖蒜、泡菜、干的油泼辣子,配上白吉饼就大快朵颐了。

西安水盆以牛肉为主,只有食客要求才用羊肉,但汤都是牛肉牛骨汤,并且汤是茶色的,饼为圆的白吉饼。

陕西特色小吃之——西安水盆羊肉

渭北水盆羊肉配月牙饼

而渭北水盆羊肉以剔骨的“同州羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果等为原料,做法讲究,分为原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序。食用时与烧饼同吃,清醇可口,别具风味。渭北水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,最后夹些新鲜辣椒酱,就着羊肉汤,有滋有味。

渭北水盆以羊肉为主,汤也是羊汤清汤,饼为月牙饼。

陕西特色小吃之——西安水盆羊肉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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