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陕西特色小吃——河北辣子汤

白水县位于陕西省东北部,处于关中平原与陕北高原的过渡地带,是联结关中与陕北的咽喉要地,因境内白水河而得名。

白水县境内地貌复杂,地形破碎,表现为三山(西北雁门山、东北黄龙山、东南五龙山)盘踞,五塬(大杨塬、史官塬、尧禾塬、北井头塬、雷村塬)起伏,两河(南面白水河东面孔走河)沿界通过,1178条沟壑纵横交错。洛河西北向西南穿境而过,将白水切割成河南、河北两大块。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编介绍到这里大肯定明白了,河北辣子汤可不是河北省的小吃,而是白水县内河南河北中的河北,不过在介绍小吃以前我们先了解一下白水的三个名人,每个可都是大名顶顶,雷公造碗、杜康造酒、仓颉造字,虽然是传说,但这三样发明对中华民族的发展进步所起到的作用,那是非常大的!

雷祥,白水县大雷公村人,黄帝时任处方,能医善陶,既是中国医药学的创始人之一,又是陶瓷业的先祖,各地窑神庙均供奉之,尊称亚父雷公。

杜康,是中国古代传说中的“酿酒始祖”。杜康,字仲宁,周代人,生于陕西白水县康家卫。据清乾隆年间《白水县志》记载:“杜康,字仲宁,为县之康家卫人,善造酒”。

仓颉,史皇氏,陕西省渭南市白水县人。《说文解字》记载:仓颉是黄帝时期造字的史官,被尊为“造字圣人。”仓颉,原姓侯冈,名颉,号史皇氏,生于陕西省白水县杨武村鸟羽山。享年110岁,为轩辕黄帝左史官。中国原始象形文字的创造者,我国官吏制度及姓氏的草创人之一。传说他仰观天象,俯察万物, 首创“鸟迹书”震惊尘寰,堪称人文始祖。

陕西特色小吃之——河北辣子汤


出了这么多的名人白水人就是傲骄,小小的白水县还分为“河南”、“河北”。洛河从西北到东南穿境而过,县城位于县境最南端,于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬)称之为河北三乡,那里住的人民自然被称这为“河北人”。你还别说,一条洛河,隔出南北,风俗还就是不一样。白水有两样吃食,非常特色。“河南”的碎饺子(昨天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编专门发文介绍过,大家可以关注唯典餐饮美食文化头条号哟,里面有很多陕西小吃的历史、典故、配方及做法),“河北”的辣子汤。从这两样吃食就能看出风格的不同。这个碎饺子咱们这次不说,因为昨天说过了,单谝下这辣子汤。其实“辣子汤”并不是其真正的名字,它原本被称为“操就”。“操”是当地方言,筷子夹着吃的意思,“就”是在吃馍、稀饭等食物时吃菜的动作,两个词性不同,但都是与吃有关。简单地说,这辣子汤既可当主食也可当配菜。很古老的一个名字,而且地域特征非常明显,但念起来太吆口,“河南”边的人看着碗中那红红的辣子油,便随口称其为“辣子汤”,一下叫到现在,名气大了,正名反而被遗忘了。

“河北辣子汤”,其有几大特点:“看上去很红,吃起来不辣;看着不冒气,却小心烫口;看上去很油,吃起来却不腻”,味道极为香醇,本来吃法是一个人舀上一碗,泡个蒸馍,吃起来极香,吃完再来一碗,但很多时候人们为了多吃一点,馍很少吃,只是吃汤.吃毕个个显出神清气爽,十分过瘾,满足之情溢于言表。

陕西特色小吃之——河北辣子汤


关于河北辣子汤来来历有这么一则传说,他起源于秦晋彭衙之战,周襄王二十六年,秦国势力东进受挫,孟明视等所率秦军被晋军全歼于崤山(参见崤之战)。二十八年春,秦穆公再命孟明视领兵攻晋,以雪崤山战败之耻。晋襄公率军迎战。两军遇于秦西部的彭衙(今白水河北地区)。双方列阵后,晋将狼晖率部下首先冲入敌阵。晋军主力随之发起攻击。秦军大败。同年冬,为进一步遏制秦国势力东进,以巩固晋之霸主地位,晋襄公命大夫先且居率军联合宋、陈、郑军再度攻秦,相继攻克秦邑汪(今陕西澄城西)及彭衙(今陕西白水北)后撤兵。

秦将孟明视彭衙战败后,仍不灰心,集卒搜乘,加紧训练。周襄王十八年(前624)五月,孟明视以“若不能雪耻,誓不生还”的决心,请求秦穆公亲往督战,出师伐晋。秦穆公说:“寡人乃三见秦败焉,若再无功,也无面目回国”。选精车五百乘,择吉日兴师,东渡白水洛河后埋锅造饭焚舟决战,用行军大锅煮开汤,并加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等,加花椒、辣子、食盐烹调而成(这就是河北辣子汤的来历),士兵喝了士气大涨。继而挥师北上进抵晋都翼郊,晋采取“四境坚守,毋与秦战”的对策。秦军求战不成,遂收敛彭衙阵亡遗骨,葬于山间僻坳之处。秦穆公素服设祭,哀恸至极。彭衙及汪两邑百姓闻穆公伐晋取胜,哄然相聚,驱逐晋国守将,重归于秦。秦穆公班师回国,以孟明视为亚卿,与二相同理国政,西乞术、白乙丙俱得封赏。

陕西特色小吃之——河北辣子汤


河北辣子汤它是一种行军、打仗所用的一种简单、方便的美食。制作方式是在浓郁的汤中加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等,加花椒、辣子、食盐烹调而成,红而不辣、油而不腻、味道香醇。白水有句古话叫“老汤煨豆腐,越煮越香”。因此,辣子汤的关键是吊的汤好,还要符合煎、汪、鲜、香、冒、稀、红、辣、烫、醇的特色。正宗的“辣子汤”应该具备以下几大特点:辣子看上去很红,吃到嘴里可是很温柔、很提味;汤看着不冒气,却煎活,吸的时候小心烫嘴;汪汪的一层看着很油,吃到嘴里却不腻,味道极为香醇。

在白水,这辣子汤是待客的上品,过去只是在逢年过节的时候或娶媳妇嫁女儿的时候,或者有贵客来临的时候才能吃到。谁家有喜事或丧事,那就成了全村人共同的大事,杀猪、买菜、磨面、蒸馍、磨豆腐、采购物品等等都是全村总动员。辣子汤,也就成了席间不可或缺的一份主食。其主要食材是杀猪后的大肠、猪血、肉汤、凉粉、红白萝卜片、白菜、红油辣椒等。所有的食材几乎是自家地里生产的无公害无污染的蔬菜。

猪是自家用剩饭、麸子皮、菜棒子等饲养而成。猪血,刚咽气的猪先放血,将滚热的猪血盛在里面有面粉的盆里,边放边用擀面杖搅拌直至搅不动为止,然后摊平,放笼屉上蒸十几分钟即可成“血板”,吃起来劲道有嚼劲。红辣椒也是自己地里的,辣椒红透后,每家都会精心挑选上等的辣椒,洗净、晒干,粉成粉末状,用温度高达100度以上的纯菜油泼浇而成,霎时间满房间都会飘荡着喷香喷香的油皮辣子味。凉粉,用自家种的红薯,先打浆,晒干,粉面子就做成了。一碗粉面子七碗水的比例,向同一个方向搅拌,而且用力均匀,直至颜色黑而透,凉粉就做好了,出锅放凉成型。若是夏天,切上一碗凉粉,调上蒜水、醋水、芥末、红油的辣子,撒上几丝韭菜叶,就上自家刚蒸的出锅馍,那个爽呀!来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编想想都觉得美滋滋!!!

陕西特色小吃之——河北辣子汤


制作河北辣子汤,要把所有辣子汤的食材切丝或丁备好后,就开始烹饪, 先用纯菜油烧至八成热,下大肠、肥瘦相间的肉丁下锅爆炒至出油,将磨的极细的红辣椒入锅快速翻匀,这时余下的食材依次葱、姜、豆腐、白菜、红白萝等下锅翻炒出味,加入大香、茴香、花椒粉等调料,倒入熬制好的肉汤即可,一锅香喷喷,红幽幽、色香味俱全的辣子汤就算做成了。

吃辣子汤也有正宗的步骤:从大锅里舀上一碗,把热蒸馍掰成小块泡到汤中(注意是蒸馍而不是其他饼子),吃完再来一碗。饭量一般的人基本上就够了。但坐席时,有些人食量大,为了多吃一点,馍咬两口,只是吃汤。吃毕个个显出神清气爽,十分过瘾,满足之情溢于言表。

人生就像一碗辣子汤,不会香辣一辈子,总会香辣一阵子。人生该怎么走,这在于自己的选择,需像一碗辣子汤泡蒸馍一样,靠慢慢品味。有人喜欢红薯凉粉光滑、有人喜欢猪血板清香、有人喜欢白水豆腐的鲜嫩、有人爱辣子汤味道的香醇和汤汁的浓郁,还有那淡淡的清香,给人味觉、视觉及精神上的享受。让我能看着红而不辣,油而不腻,品尝它的原汁原味,品味耐人寻味的千年美食,品味人生的传承与守护……

陕西特色小吃之——河北辣子汤

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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