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陕西特色小吃——宁强麻辣鸡

陕西简称三秦,“三秦”始出于史记.项羽本纪.记述了公元前206年,项羽统率各路诸侯西入关中灭秦,建都咸阳,他为了奖励灭秦功臣,将函谷关以西,秦岭以北的原秦国疆土封给秦降将章邯、司马欣、董翳三人,此三人均为秦国降将,项羽分秦地为雍、塞、翟三国给三人,合称三秦,现在"三秦"已不是人物的代称,而是指关中平原,也代指陕西省。

现在的三秦指的是关中、陕南、陕北三地,三个地方民俗语言各不相同。

关中在陕西中部,气候和华北平原相似,降水量反尔比华北多些,语言属于中原官话;

陕北在陕西北部,包括延安、榆林两市,就是大家俗知的陕北高原,降水少,语言属于晋语系;

来自西安唯典陕西小吃培训中心小编给您介绍的宁强麻辣鸡,宁强就位于陕南、气候语言与湖北、四川相似,属于西南官话,而口味也与两地相似。

陕西特色小吃之——宁强麻辣鸡


宁强与四川毗邻,口味上喜食麻辣,麻辣鸡是陕西汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃,属于凉菜。高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃麻辣鸡。

相传麻辣鸡最早出自宁强一家饭店所雇一成都厨师之手,二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起,八十年代末开始在宁强城乡普及。 五十年代初,宁强逐渐出现了知名的小吃——麻辣鸡,由于它有着色泽鲜艳,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独特风味,随着岁月的推移,喜欢的人愈来愈多,今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。

陕西特色小吃之——宁强麻辣鸡


制作麻辣鸡原料有:本地公鸡一只,约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜五十克,花椒粉二十克,食盐二十五克,油泼辣子三十克,味精五克,鸡汤一百克,葱两根。做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。

此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。尤其是小孩子,性急得不得了,抓在手里就开吃,弄得嘴巴周围甚至脸颊上也糊满了红油,麻的嘴唇“突突”直跳,辣的口中“唏唏唏”的,涎水长淌,仍一个劲地嚷着“还要,还要!

陕西特色小吃之——宁强麻辣鸡

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