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陕西特色小吃——蜂蜜凉粽子

每当夏季来临之时,在西安古城就有既不包馅,又不夹果,全用糯米制成的夏令风味小吃——蜂蜜凉粽子。

陕西特色小吃之——蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子,是西安、关中和陕南一带流行的夏令风味小吃。它与别的粽子不同,既不包馅,也不包粽叶,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口。蜂蜜凉粽子始于唐代,是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成,是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。

陕西特色小吃之——蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子

陕西盛产蜂蜜,产量居全国第二,陕南和关中部分地方盛产糯米,制作蜂蜜凉粽子有得天独厚的条件。蜂蜜和糯米,营养丰富,还有许多食疗作用。因此,蜂蜜凉粽子在西安、关中和陕南,是深受群众喜爱的夏令风味食品。

陕西特色小吃之——蜂蜜凉粽子

屈原馍

粽子起源很早,相传与纪念屈原有关。西安唯典陕西小吃培训中心的小编在这里说一下题外话,秦人过去端午节可是不吃棕子的,更不会纪念屈原,秦人吃的是屈原馍。传说:战国时期,秦国人听说屈原死了,为了庆祝自己的死对头的离去,而家家做馍庆祝,这也是秦人爱国的体现吧!   

蜂蜜凉粽子,历史悠久。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载:“庚家粽子,白莹如玉”。早在唐中宗年间,它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”(蜜淋)。后来,长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺,而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰:“彩缕碧筠粽,香粳白立团”。又据《岁时杂记》称:“端午粽子名品甚多,形制不一,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(又名九子粽)”。由此可见,远在盛唐时期,长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。   

蜂蜜凉粽子,这东西现在西安一年四季处处都有,过去则是夏时街头贩卖的解暑小食。卖粽子的小贩,挑个担子走街串巷,一头搁水桶,粽子预先做好了放里面,一头放蜂蜜、玫瑰、白糖,一摞白瓷盘子,上面盘根丝线。粽子包成菱形的,就是大点,约摸有成人半臂长短,剥开粽子上的湿布,出现白莹如玉的粽子,咬住丝线一头,另一头盘在粽子上轻轻一拉,便把粽子横剖两半。再切成薄厚均等的薄片布在盘里,用小勺细细的浇上蜂蜜和玫瑰酱,好似玉片上衬了琥珀一般,吃起来是筋软凉甜,香润滑糯,张口还芳香回甘,一盘吃罢觉得暑气全消,不愧是夏日甜品中的魁首。

陕西特色小吃之——蜂蜜凉粽子

蜂蜜凉粽子

做法是将糯米先制作成粽子,无馅,煮熟后晾凉,待凉透后撒上蜂蜜、桂花酱即可食用。以其凉爽甘甜、沁人肺腑的风味特点而闻名三秦,是理想的夏令食品。

陕西粽子蜂蜜凉粽包法:

取1张苇叶(有的叶子小,可以一次用2张或3张),对叠弯成漏斗状,底部的尖一定要收紧,不能有空隙,加入糯米,铺满。然后将苇叶折起,包裹严实,依照两边粽叶的方向包成三角或四角粽子,用绳扎好。

陕西粽子蜂蜜凉粽煮法:

1、锅中加足量的水(要完全没过粽子),大火煮开,放入粽子,水再次沸腾后转中小火煮一个半小时;

2、煮好后,捞出粽子,一个个摆放开,收干表面的水份;

3、煮熟后晾凉,待凉透后撒上积安堂洋槐花蜂蜜、桂花酱即可食用。

小贴士:

粽子要捆紧,以免在煮的时候松散开,煮粽子一定要水开后再下锅,煮粽子的水要全部没过粽子,不然没有浸到水的部分会煮不熟。

糯米:补中益气、健脾止泻、解毒。 蜂蜜:补脾胃、润肺止咳、解毒。

有机会来西安旅游的朋友一定要尝尝陕西特色小吃之--蜂蜜凉粽子,用西安唯典小吃培训中心小编的话来说就是好吃不贵。

陕西特色小吃之——蜂蜜凉粽子

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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