欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

陕西特色小吃——手工擀面皮

凉皮、米皮、酿皮、热米皮、擀面皮这是陕西最有名的五种凉皮,而手工擀面皮是操作起来最麻烦的,从开始和面到制作出成品需要四到七天,现在以经逐渐被机器擀面皮所取代,不过手工擀面皮味道却是最好的,特别是呱呱,非常有嚼头!

陕西特色小吃之——手工擀面皮

擀面皮

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

陕西特色小吃之——手工擀面皮

压面

擀面皮制作工艺最为复杂,分为:和面、洗面、沉淀、发酵、磁面、压面、擀制、蒸面、呱呱。

陕西特色小吃之——手工擀面皮

擀制面皮

面团和好后,洗出面筋、余下的淀粉和水发酵出酸味。

陕西特色小吃之——手工擀面皮

把刚出锅的面团趁热擀成面皮,会很烫手的。

陕西特色小吃之——手工擀面皮

擀好的面皮

擀好的面皮需要在锅中在蒸一下,直至成熟。

陕西特色小吃之——手工擀面皮

切面皮

擀好面皮,余下的下角料可以做成呱呱,这可非常有嚼头,西安唯典小吃培训的小编认为呱呱可比擀面皮好吃,估计很多人没有吃过呱呱,现在擀面皮是机器做的,一般是不搭配呱呱的。

陕西特色小吃之——手工擀面皮

做好的面皮

做好的面皮微微发黄、发酸,很有韧性和嚼头。

陕西特色小吃之——手工擀面皮

辣椒油

辣椒油可是核心所在,点睛之笔,所有的味道都在这里面。

陕西特色小吃之——手工擀面皮

拌制擀面皮

配菜: 面筋和呱呱是非加不可的,绿豆芽、芹菜、黄瓜、可以按价格自主选用。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目802
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者703
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目840
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目712
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目818
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!728
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图