欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

陕西特色小吃——千阳大肉泡

千阳县,隶属于陕西省宝鸡市,地处陕西省关中西陲,北靠甘肃省灵台县,南邻陈仓区,东与麟游、风翔县毗邻,西同陇县接壤。

千阳县是三贤故里、中国民间艺术刺绣之乡,民间工艺美术之乡,拥有深厚的秦汉文化、儒家文化,千湖湿地是国家林业局首批命名的国家湿地公园之一,燕伋文化景区成功举办辛卯年燕伋尊师文化大典,千阳刺绣在中国首届农民艺术节上喜获“一村一品”优秀项目奖。孔子七十二贤弟子之一燕伋,西汉哀帝丞相司直郭钦,唐朝太尉段秀实史称千阳“三贤”。唐代著名文学家柳宗元曾著有《段太尉逸事状》一文,即段秀实传记。县内有陕西省最大的莲花山狩猎场,有燕望鲁台,有风光优美的千湖万亩生态观光园,有翠柏长表的天台山风景等。

陕西特色小吃之——千阳大肉泡

千阳望鲁台

陕西的泡馍种类有很多种,比如羊肉泡馍、葫芦头泡馍、三鲜煮馍、豆腐烩菜泡馍,但大肉泡馍因其做法独道、味道鲜美、价格低廉、老幼皆宜而享誉周边,“咥碗大肉泡真解馋”是千阳人亘古流传的民谣。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给您介绍一下陕西特色小吃之--千阳大肉泡。

提起大肉泡,虽然全国不是很有名,但在西府地区,家喻户晓,尤其千阳大肉泡,那可是墙里开花墙外香啊,就连曾在凤翔做通判的北宋大文豪苏轼都夸千阳猪肉“至美”。而煮过猪肉的肉汤,味道鲜美营养丰富,扔掉实在有点可惜,就被乖巧的主妇们做成了肉鲜味美的大肉泡。那种肉烂汤浓,香气诱人的味道,一看就流口水,一吃让人回味无穷!

陕西特色小吃之——千阳大肉泡


千阳在汉代时叫隃麋县,因千川、安坡一带有200多亩的隃麋泽,因南山上盛产隃麋墨而声名远扬。千阳又是古丝绸之路的一个重要驿站,东来西去的商旅驼队,经过长途劳顿,在歇马店休养时,掏出随身自带的干粮或锅盔,用手掰成小块,捏肉放菜,浇上几勺煎汪香浓的肉汤,既方便可口又美味实惠。一时间,这一千阳美食成为丝路上各路驼队口耳相传的一道佳肴,故而享誉千山内外。

千阳大肉泡馍与羊肉泡馍最大的区别有三个方面,工艺上大肉泡馍是把肉和汤浇在瓣好的馍上,关键是浇一匙卤汤;羊肉泡馍是把肉和馍一起在炒锅内煮出来。大肉泡的味从肉和卤汤上来,肉单独吃照样奇香鲜美;羊肉泡的味从汤上来,肉是不能单独吃的。大肉泡的馍是酵母发面馍,成就了老少皆宜的风格,而羊肉泡大多用硬面馍、或半发面馍,于是追求馍小如蜂头,为了易于消化。

陕西特色小吃之——千阳大肉泡


大肉泡在有的地方叫“一锅烩”,做法其实很简单。先要在大锅里把肉汤烧煎,再把馍馍在电饼铛上烤好,然后找一个大瓷碗,把烤好的馍切成小块放到碗里,在上面捏上切好的瘦猪肉、粉条、豆腐、萝卜片等,再把滚烫的肉汤浇到上面,然后在碗里撒上切好的葱花碎末,最后顺着碗边把各种调料熬制而成的卤汁汤滴上一些,这样,一碗色香味俱佳的大肉泡就算做成了。而馍的做法因人而异,与羊肉泡馍的馍不同,羊肉泡的馍系死面所为,较硬,所以一般会煮一下。而大肉泡的馍系酵面所为,较软,如果你喜欢口味硬一点,可以直接泡在碗里喜欢口味软的酥的,可以在锅里稍微将馍淘下再放肉、放菜、放调料、浇肉汤。

大肉泡在关中西府地区有着悠久的历史,尤其是上世纪七八十年代,大肉泡可以说是农村人一年辛勤劳作的“总结宴”“喜庆宴”“感情餐”。那个时候,国家积贫积弱,物资匮乏,辛辛苦苦劳作一年,就盼年关能稍微改善一下生活,尤其是我们这些小孩子,那更是盼星星,盼月亮,板着指头数日子。腊月二十三一过,各村就开始行动起来了,大人们或父子、或兄弟、或亲友组成屠宰队,用三块大石头在户外支起大锅,就开始杀猪了。一时间,村子上空到处都是猪临死前绝望的嘶叫声和孩子们在庄里窜上蹿下的欢笑声。待猪上了木架以后,我们这些孩子就在架子旁,焦急地等待玩猪尿泡。一般是谁家的猪,猪尿泡就归谁家孩子。拿到猪尿泡以后,先吹圆鼓鼓的,然后主家的孩子用一根线拽着在前面跑,而其他一群孩子在后面跑着叫着追着玩。这个时候,女人们则在家里烧开水煮肉,而姐姐们则守在灶火里,帮妈妈添柴煨火、包蒜择菜。肉煮熟以后,妈妈就用煮过肉的汤水,在里面放上早就烤好的锅盔,再加上一些粉条、土豆、胡萝卜、豆腐,一锅热气腾腾、香气扑鼻的大肉泡就做好了。这个时候,母亲把煮好的肉分成小块,用蒸布包好,让我们这些小孩子,一手端着大肉泡,一手拿着蒸布,给院子里舞猪可杀的街坊邻居、亲们户族送去。送完之后,我们全家爷爷奶奶、哥哥姐姐才能聚在炕头上围成一圈,尽情的分享这难得的大肉泡。那种气氛,那种舒坦,至今历历在目,尤其是爸爸蹴在炕上端着碗,吃着肉就着蒜,怡然自得的神情,一直萦绕在我的脑海。现在想起来,我才能真正理解“穷苦着,快乐着”的真正内涵。

配料及做法:

1、将猪肘子500g,大骨500g,花椒15粒左右,桂皮1片,八角3粒,香叶2片,白蔻2颗,甘草3片,肉蔻2颗,小茴香20粒,大葱3段,生姜4片,全部加入锅中,加水开煮。

2、小火慢煮,加上料酒,期间撇去浮沫。

3、将锅盔切片,豆腐切片,粉条温水泡软。

4、经过1个多上时的煎熬,肉和骨头熟了捞出。

5、汤中下豆腐、粉条,加2茶匙盐,少许酱油。

6、碗里铺好切好的锅盔片,将刚才煮好的肘子撕条,加入碗中。

7、在碗中盛上汤。

8、在小蘸碟中加入辣椒、葱花、香菜、糖蒜根据个人口味适量加入。

陕西特色小吃之——千阳大肉泡

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目1359
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者1082
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目1306
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目1124
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目1278
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!1120
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图