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陕西特色小吃——和渣

陕南小城镇早点及城镇居民日常生活中,也偶尔吃一种名为“和渣”的豆制食品。和渣的做法很简单:把黄豆洗净用水泡胀后,磨成豆浆不过滤,放进锅里,加适当量的清水,用大火煮开后加入切好的青菜叶,放入适量食盐,再煮开约10分钟,放入一些香菜,即可食用。吃时,放入一些香菜,用捣碎的大蒜拌油炸辣椒面做调料,白绿红相间,香、甜、辣俱全,十分可口。汉中一带的“菜豆腐”和“和渣”基本相同。

其实和渣的分布比较广,在我国中南、西南都有分布,和渣也是土家族的一种美食。将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎,然后掺入切细的青菜叶,然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味鲜美,为当地人常用的一道菜。

特色小吃之——和渣

看完来自西安唯典陕西小吃培训中心小编的介绍,大家也许觉得和渣与豆腐渣差不多吧,其实他们有些区别的。

“豆腐渣”是制作豆腐后的残渣,而“和渣”是原汁原味的黄豆用土家小石磨手工磨出来的。

“和渣”的制作,你说简单又不简单,主要工具是用家家户户必备的小石磨,“推”磨时,必有耐心,因此称制作合渣为“推和渣”。

“推和渣”之前,必须先把黄豆用水浸泡几个小时,让黄豆发胀,推磨时易碎。把一小勺一小勺的黄豆和水,放进石磨的“石眼”里,然后,用手工慢慢地推磨,这样磨出来的和渣很细,黄豆和水的融和度高,煮出来才细腻好吃。

所以,如果没有石磨,就推不出好吃的“和渣”。因为黄豆和水一起,在石磨的反复磨研中,会产生浓浓的豆汁,这种豆汁经过石磨的反复磨研,白白嫩嫩,会产生一种原生态的独特乳香。

特色小吃之——和渣

黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,做出来的和渣清淡中带有乳香,色味皆具,营养丰富。

在陕南、四川、重庆、湖南、湖北交界的石门、五峰、鹤峰、张家界、湘西一带,宾馆、酒店、餐馆都有“和渣”这道美食,有的旅游景区还开有“和渣”专店。

所以,如果您到了这些地方出差、旅游,别忘了好好尝尝——和渣,解解馋吧!

特色小吃之——和渣

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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