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陕西特色小吃——九碗十三花

大荔古称“同州”,素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称,是“天下第一仓”丰图义仓所建地。有充足的粮食便衍生出各种各样的美食,“一方水土养一方人”,“九碗十三花”,也叫“同州九碗十三花”是大荔传统菜肴 也是陕西东府宴席大菜菜品一绝。其源远流长,距今已有600年历史。家乡的美食养成了我们胃的饮食习惯,下面来自西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍久负盛名的大荔水席——九碗十三花。

陕西特色小吃之——九碗十三花

丰图义仓

2011年11月23日, “九碗十三花”在大荔首界美食节上隆重推出,引起震动,赢得普遍赞誉。“九碗十三花”已成为招待贵客宴的最佳名吃,是陕西东府餐饮和秦菜艺术的一朵奇葩。 其总的风格特点是:以传统的陕菜风味为格调,增添新原料、新口味、新款式,平和协调,南北皆宜,选料严格,制作精细,造型优美。

陕西特色小吃之——九碗十三花

九碗十三花

“九碗十三花”很是讲究,光从上菜的程序上来说,先上九盘茶点,四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点,甜点上必须点上红点,寓意喜庆高官的意思。再上十三个 凉菜,四个荤菜、四个海菜、四个素菜,中间一个正主子,十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形,无论从哪个角度看都是四方形。撤下这一桌,再上九个热菜, 这些都是大荔的名菜:洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘。撤下九个热菜,再上九碗。

陕西特色小吃之——九碗十三花

九碗十三花

“九碗十三花”是民间的一种宴席。同州的先民们通过阴阳五行的哲学思想,儒家的伦理道德观念,多民族的饮食特点,采用科学、食医结合的手法,创造了独特的同州宴席——“九碗十三花”。 “九碗十三花”最基本的宴席设置就是热菜九碗,茶点和冷菜十三种,故称九碗十三花。有的地方也有增加凉菜、热菜数量的习俗。在当地,能吃到传统宴席不仅是一种口福,更是当地人表示欢迎的一种象征。 “九碗十三花”每桌菜都有几十甚至上百种,每道菜都有它独特的营养价值。由于“九碗十三花”选料精良、刀工细腻、味美可口、营养丰富,所以几百年来一直延续至今,受到了来自各个地方的赞誉,成为流行在同州府的传统名宴。

陕西特色小吃之——九碗十三花

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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