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陕西特色小吃——渭南时辰包子

说起陕西关中包子大家想到的肯定是三种:西安灌汤包子白水豆腐包子、渭南时辰包子,前面两种来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编都有专文介绍,今天就给大家聊聊剩下的渭南时辰包子。

白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄;

香飘招徕行人步,油而不腻味道长。

这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。

陕西特色小吃之——渭南时辰包子


时辰包子不是店名,是菜名。店家每天一大清早蒸包子卖,不到晌午就卖光了,正当时辰才有的吃,谓之时辰包子。

据新编《渭南县志》记载:早在清朝乾隆年间,渭南城就有了卖包子的,但因质量不稳定,时卖时停。到了光绪二十九年(1903年)出了一个卖包子的名家,叫张懦坤,他的包子味道特别香美,远近驰名,以致供不应求,时辰一过,便买不到,这才由顾客口里传出“时辰包子”的名字来。到了20世纪三四十年代,又出了一个卖包子的名家,叫王德本,他的时辰包子,继续和发展了张懦坤的传统,在技术操作和风味特色上,都超过了张懦坤。人称“包子王”、“气死坤”。

渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程,一丝不苟。做皮的面,要选上等小麦,用石磨细磨如箩。做馅的猪油,要用真正猪内腔里那两块板油,不用花油,而且要精心贮存1年后再用。油去膜,切成黄豆般小粒,和以粗面粉,锅内加陈菜子油,文火炒熟。佐料用华县特产赤水大葱,去掉头、叶、杈,仅取其中,拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子,搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。半夜起来蒸包,过路人能闻见香味。包子状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长,吃一顿包子走10里路,还口齿留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱,还须喝一杯浓浓的金花茯茶

陕西特色小吃之——渭南时辰包子


貌似看上去时辰包子没什么大玄妙,稀奇在馅料和吃法上。最高大的是素馅,矮点的是肉的,最小、僧帽状的是油馅。油馅!大油,板油是也,像陕西的名吃金线油塔水晶饼都是以猪板油为食材的,点击链接来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编都专门发文介绍的,谁让咱们唯典的师傅是用心教授每一道陕西小吃呢。

陕西特色小吃之——渭南时辰包子


陕西渭南时辰包子要以板油切丁,加调味香料,加炒面,搅拌均匀类似油酥,再加大葱、萝卜丝等等。馅料不大,也不油腻,但很香,猪油香。

时辰包子的另一奇特之处是吃法,全程不用筷子不用盘碗!用手端着吃。

并且边吃边往包子里加油泼辣子和醋调和,吃一口加一勺,这味道立马变成地道陕西味儿了!

猪肉馅有浓郁的油渣儿味,比猪油馅还油腻,加上油辣子一下子口感中和了!

包子包得好是不用盘子接着吃的保证,不撒不漏,浇油有技巧,进馅里不能浇在包子皮上,否则顺手流一腕子,人家还不备餐巾纸!

豆腐馅是陕西流行的素馅,也有人爱吃茄子的。

渭南的早点流行豆腐泡,跟宝鸡的豆花泡类似,豆腐脑泡馍,搭配时辰包子也很不错。看到这里赶快到渭南吃吧,西安唯典陕西小吃培训中心的小编提醒您一定要到渭南才能吃到原汁原味的,外地人可没这个口福哟!

陕西特色小吃之——渭南时辰包子

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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