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陕西美食驴蹄子面

生在一个所到之处皆有美食的国度,令人叹为观止的不仅有种类繁多的美味佳肴,而且每道都有一个形象生动、活灵活现的名字,使人一听便直抵心扉,难以忘记。在这众多的食品名称中,有些是以动物命名的,其实也许它们与这些动物风马牛不相及,比如狗不理包子、红烧狮子头等等,但人们却觉得这名称恰如其分、自然和谐。

驴蹄子面

驴是乡间最常见的牲畜,与人类关系密切,于是有些食品名称便与驴搭上了关系,尽人皆知的一是驴打滚,再者是驴蹄子面。驴打滚,是北京及天津等地的传统小吃,因其最后一道制作工序是撒黄豆面,犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此得名“驴打滚”,而驴蹄子面则是地道的陕西面食

驴蹄子面

驴蹄子面为什么叫驴蹄子面:

驴蹄子面是属于陕西众多面食的一种,在被人们称为面食大省的陕西,驴蹄子面的名字在众多数不清的面食名称里脱颖而出,是因为它的名字有故事,特色劲道有嚼劲。那么驴蹄子面为什么叫驴蹄子面?相传很久以前,在陕西乾县农村地区农民劳务繁重,回家过晚来不及擀面。就采用一种"偷懒的"方法制作面条,这种做法用时短,味道好,且方法简单,一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子,口感筋道,有"驴"的一身倔劲儿故称作驴蹄子面。

驴蹄子面培训

那么驴蹄子面的起源都有那些故事:

一、起源于乾陵

据说起源于乾陵时期,武则天修建梁山做为陵地,直至唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕,工匠们时间紧迫,无暇做饭,为了充饥顶饿,于是用玉米面和硬直接用刀切成面片,煮熟即食省时、省力,因其口感劲道,形似驴蹄子,被称作驴蹄子面,后来这一制作工艺,最后流传于当地民间。

驴蹄子面起源

二、起源于困难时期

还有说驴蹄子面起源于五十年代困难时期,农人忙于农活,来不及擀面的一种“偷懒的”方法,于是用玉米面和硬,搓成条状,直接用刀切片下锅,出锅后形似驴蹄,故名驴蹄子面!后来这一面食流传下来,如今生活水平提高了,则换成了麦面制作,劲道十足,再煮不烂,盛在碗里白色面条晶莹剔透如玉石一般,吃到嘴里面筋可口,美味至极!吃驴蹄子面不仅吃的是一种味道,代表陕西农民的朴实,豪爽与大气!这是驴蹄子面的故事。

驴蹄子面起源

三、起源于陈炉古镇

还有一种说法是最早在铜川陈炉古镇,有一户经营面食的店面,店老板娘发明了一种快速的切面,因为做出来的面形似修的驴蹄子,而且口感筋道,所以有了驴蹄子面的来由!

驴蹄子面起源

无论起源如何,这种驴蹄子面非常厚实、筋道,吃了顶包,有“驴”的倔劲儿。过去很多出门干活的人,或者是农村人干活回家晚了,来不及自己和面擀面,就用切面的方法,做快速吃到的筋道驴蹄子面。

驴蹄子面

驴蹄子面吃法:

驴蹄子面,形似一弯月牙状,介于削筋面和拨刀面之间,做法是将面醒到揉光,水烧沸削于锅中。一种是将面擀成厚墩儿,切成窄窄的火石片。

驴蹄子面吃法也较为多样,一种是汤面片儿,先将土豆、胡萝卜丁、豆腐丁、莲花白、蒜苗等炒香,削入面片,加几丝粉条,稍煮片刻,放入调料即可。一种是干拌,将煮熟的面片捞入碗中,放入哨子、韭菜、辣椒,浇上醋汁搅几下即可开吃。还有一种油泼驴蹄子,热面捞出,捏上葱花,舀一勺辣椒面,热油一泼,滋啦一声香味四溢。

驴蹄子面的碗也有讲究,就是老碗一定要大,面要少,捞到碗里也就碗底朝上一点,吃的时候时而细嚼慢咽,时而狼吞虎咽。一如秦人粗中有细,吃有吃相,站有站相,上马驰骋疆场,下马操镢头挖地。一碗驴蹄子吃完,咂咂嘴,喝一口面汤灌灌缝隙,长长打一个饱嗝,那才叫一个舒坦。

如果面捞得太满,一来让人看着好似饿死鬼转世,二来没咥几口就肚子撑了,也变少了那个咥面的酣畅淋漓劲儿。

陕西人爱咥驴蹄子还有一个原因,就是这驴蹄子既有棍棍面、拨刀面的劲道,又有裤带面的豪放,吃着过瘾。还有一个深层次的原因,就是秦人世世代代对驴的喜爱。驴忠厚实诚,认死理,一条巷道走到黑。这一点,正和了秦人的脾性。

驴蹄子面

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