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牛肉泡馍和羊肉泡馍,哪个好吃?

说到陕西美食,有一种美食你绝对怎么绕也绕不过去,那就是牛羊肉泡馍,西安人老几辈都叫“羊肉泡”“泡馍”,但大家心里都明白,这只是一个叫法而已。从百年老店到大街小巷的泡馍馆,招牌几乎都是“牛羊肉泡馍”,而不是“羊肉泡馍”。虽然这样的做法有偷换概念之嫌,但西安的消费者普遍对其采取了默认的态度,很少有人去追究:你这是羊肉汤泡馍还是牛肉汤泡馍?因而,“牛羊肉泡馍”准确的称谓应该是“牛骨羊骨汤泡馍”。

牛羊肉泡馍

西安的牛羊肉泡馍其实是用牛骨羊骨、牛肉羊肉一起煮出来的汤,吃泡馍时如果您只给老板说:“一碗泡馍”那么端上来的肯定是牛肉的,就算您点的是羊肉泡馍而这煮馍的汤也不是像渭北水盆羊肉那样纯的羊汤。

不过,“挂羊头卖牛肉”是西北泡馍行业的“潜规则”,就连久负盛名的西安“烤羊肉串”,其实也是“烤牛肉串”。

西安唯典小吃培训小编说了这么多,小伙伴到了陕西都会都疑惑,到底是牛肉泡馍好吃还是羊肉泡馍好吃呢?

牛羊肉泡馍饼

今天,唯典小编就带大家来细品一品这两种泡馍的区别,让大家来评一评这泡馍,究竟是羊肉的好吃,还是牛肉的好吃!

牛羊肉泡馍的肉

先说说牛羊肉泡馍肉质:

平常我们吃牛羊肉可能以火锅中吃的牛羊肉卷居多,但是吃泡馍的时候可以发现,羊肉的脂肪相较于牛肉要明显多些,口感上,羊肉会更细嫩,牛肉则肉质稍粗稍,口感偏厚重一些。

好的牛羊肉应该是香而不膻,爽滑的牛羊肉搭配上泡沫里的粉丝,蒜苗、香菜,真的非常过瘾。

从肉质上来说是羊肉好吃一点!

牛羊肉泡馍煮汤

在说说牛羊肉泡馍汤头:

两种泡馍都是将洗好的牛羊骨放入开水锅中,放入香料、调料经过数个小时熬至骨汤鲜亮、鲜味四溢才算合格,味道好的泡馍店,一定是走到老远就能闻到其汤底的香味的。

因为牛肉泡馍和羊肉泡馍用的是一种汤,所以汤没有区别的!

牛羊肉泡馍食材

从上可以看出为什么陕西人不注重是牛肉泡馍还是羊肉泡馍,因为汤头是一样的,只是肉质上有区别,虽说羊肉泡馍好吃,但因为这两三片肉多花了几元钱,实在是不值呀!

烩牛羊肉泡馍

羊肉泡馍香味扑鼻,牛肉泡馍口感醇厚,再配上泡馍专属的糖蒜和辣子,最后再要一小碗汤润润喉,真的是撩咋咧!

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