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陕西特色小吃——箸头面

油泼箸头面又称香棍面,是陕西著名的一道小吃。此菜的面条粗细均匀,光滑筋道,柔韧耐嚼,口味香辣清爽。该菜品是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成,别有特色,制法独特,因为面条似筷子头粗细,故得此名。

陕西人喜食面,关中平原,乡村城市,大馆小肆,都可以见到这种棍棍面,长约一二尺,粗如手指,吃起来劲道,吃面还要配上生蒜,这才过瘾,豪爽。说白了油泼箸头面就是油泼棍棍面经过改良的。

陕西特色小吃之——箸头面

箸头面

在咸阳古城北门口十字向北有一条古老而破败的大街,两侧店铺林立,人群熙熙攘攘。一家饭馆门前常围着一些似饿狼般的食客,抬头可见一块长约三尺,宽一尺落满尘灰的黑漆匾,上书“箸头面馆”四个镏金大字,“箸”即筷子也!便是和竹筷一样粗细的面,民间俗称“棍棍面”。

陕西特色小吃之——箸头面

箸头面

这家的面条似筷子头粗细,筷子又名箸,故名箸头面。 听旁人说,箸头面的管事老汉很牛,全咸阳都知道,在这里吃面,没有凉菜,没有酒水,桌上蹲两个啤酒瓶,白的是醋、黑的是酱。先交钱再等面,还不能催,喝面汤自己去舀,筷子自己去拿,没有茶水,没有蒜,也没有餐巾纸。有些人慕名去品尝,竟然先问朋友:“我想去吃箸头面听说规矩很多?”,想知道规矩不然害怕老板不搭理自己,现在还有这样的顾客呀!可见味道和生意的好!

陕西特色小吃之——箸头面

箸头面

那么这家面馆到底有何奇招,竟会几十年来长久不衰?

为探其奥妙,很多年前来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编与几个朋友同往。交钱后坐下等面,只见伙计面相冷漠,衣着不整,只管收拾残汤剩碗,面来自己端,要面汤时,伙计言:“自己盛去”,只好自己去伙房舀来,桌上不摆蒜、擦嘴没有纸。桌上蹲两个啤酒瓶,白的是醋、黑的是酱,地上脏乎乎,墙上黑乎乎,就这条件吃不吃拉倒,就这么牛!就其面而言,3块钱一碗(当年还是3块钱一碗),棍棍面加白菜帮子,一勺盐两勺辣子面,滋啦一声,腾起一股油烟,泼一瓢油起码漏了一半,碗边全是油手不能摸。

原来吸引人的不是面,而是这位名曰肖宝琦的老汉,老汉大约五、六十多岁,白发、中等个儿、大嗓门、身板魁实,老是撇着个嘴、两个眼珠子不是左扫就是右瞪,时不时蘸口唾沫把手中的哪沓钱数来数去,还不时的将伙计训来训去,牛哄哄的!

老汉最大的特点就是记亿力超群,报面就像说绕口令。如:“先捞两个,一个豆芽少一个多捞菜;再捞三个,两个多捞豆芽少捞菜、一个随便捞;再捞五个,一个多捞豆芽少捞菜、两个不要豆芽多捞菜、再捞两个随便捞”。有人说:老汉报面从来没错过,一天要卖几百碗。也有人说:老汉资产上百万,啬皮(小气)的连个蒜都不买。说一千道一万、凡来的就好这一口,有开小车来的;有骑摩托来的;有请朋友的;有带女伴的,不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到,玩的就是一视同仁,还就这么牛皮!真可谓是:古城特色箸头面,自己端面没有蒜,两勺辣子一瓢油,白醋酱油把面拌。

有人说:老汉报面从来没错过,一天要卖500碗。也有人说:老汉资产上百万,啬皮的连个蒜都不买。说一千道一万、凡来的就好这一口,有开小车来的;有骑摩托来的;有请朋友的;有带女伴的。有钱没钱、2元一碗、爱吃不吃、不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到,玩的就是一视同仁,还就这麽牛皮。咋!

其实面是普通的面,只要做出自己的特色,出了名都能挣到钱。

陕西特色小吃之——箸头面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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