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凉皮子和䑋皮子的区别

䑋皮子,读为【ràng pǐ zi】,这个叫法源自关中方言,“䑋”是“柔软的、胖乎乎”的意思,“䑋皮子”就是“柔软的面皮”,在陕西很多人写成“酿”字,但仍读【ràng】。

凉皮子和䑋皮子的区别

凉皮,也叫陕西凉皮、面皮。

盛产于关中地区,加工时,和好的小麦面团要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别有风味。

凉皮子和䑋皮子的区别

䑋皮,也叫麻酱酿皮、懒凉皮。

制作时用面粉加水调成糊状,放在雪花铁皮做成的凉皮锣锣里直接蒸制的,䑋皮是面粉制的食品,色泽晶莹黄亮(可以面糊中加食用碱),半透明如玉,切成筷子粗细的长条状食品,再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。䑋皮子价廉物美,其味酸辣凉爽,柔韧可口,是一种大众化的地方风味食品。

凉皮子和䑋皮子的区别

凉皮子和䑋皮子的区别:

☆☆☆颜色:

䑋皮颜色明显发亮黄,是面浆里加碱的原因

陕西凉皮稍偏白一些,半透明状  

☆☆☆厚度:

麻酱䑋皮较厚,横切面大约是正方形

陕西凉皮有薄有厚,总体来说比麻酱䑋皮薄一些

☆☆☆形状:

麻酱䑋皮是切成一条一条的,粗细一样,根根分明,横切面近乎正方形

陕西凉皮也绝对是一条一条的,但有宽有窄,但是由于较薄较软还有切法的关系,外观杂乱,切出来宽度差别很大

☆☆☆风味:

麻酱䑋皮会浇比较多麻酱,看上去比较黏糊

陕西凉皮一般突出秘制的辣椒红油,上层没有大的辣椒颗粒,浮在上层的亮红色的辣油较为清澈

☆☆☆口感:

麻酱䑋皮因为芝麻酱的原因,口感较糊,比较软糯

陕西凉皮相对于麻酱䑋皮比较筋道,但不如擀面皮

凉皮子和䑋皮子的区别

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