欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

陕西特色小吃——浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是陕西特色小吃之一,浆水鱼鱼是夏季三伏天的救星,浆水汤凉汁酸,爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下,感觉无数条清凉的小鱼划入腹中,酸辣爽口,非常解暑,易饱,亦易饥。

浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般淀粉,浆水多由芹菜等制成。

浆水鱼鱼

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,形状如蝌蚪。外地人多不知做法,陕西有人夸口为手工一一捏制,让外人叹为观止。陕西农村老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

浆水鱼鱼瓦漏勺

漏勺最早用葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。

浆水制作

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

浆水

浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,消暑解渴。 如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。

其实浆水的制作很简单,但一定要干净,不能有一点油。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果没有,玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花白(也叫包包菜、卷心菜)、莴笋。将蔬菜洗净后,可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤(或是用面熬制一点清面汤)。待其凉后,加入引子。引子就是指酵母。一般的做法是向邻居家要点旧浆水,作为酵母放入即可。如果没有呢,就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊,然后让他自行发酵成为酵母(看到其略为起泡,嗅其呈现酸味即可)——找一团白面放酸了也行,一般倒入引子后,冬季放置四、五天即可食用,夏天一夜即成。不用密封,盖上盖即可。

鱼鱼制作

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

制作鱼鱼

鱼鱼制作先在凉水加上白矾,将面粉和成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入;搅,粉糊熟透,小火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内。 玉米面烧熟后粘成一团就是陕西另一种小吃搅团了,可以热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在预先调好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。做成搅团后可不吃搅团,而改成浆水鱼鱼,此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。搅团做好后,趁热倒进一特制的漏斗盆里,锅里或盆里提前防好清水。此时必须是二人操作,一人端盆,一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团,搅团顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤,在加上油泼辣子,素炒的韭菜,味道十分鲜美,且清凉可口。夏天食用,十分舒服,冬天也可热吃。

陕西特色小吃之——浆水鱼鱼

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目1056
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者882
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目1042
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目908
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目1018
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!908
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图