欢迎登陆唯典餐饮美食文化!
唯典餐饮美食文化

陕西特色小吃——糁糁面

糁糁面也叫“苞谷糁面”、“糊嘚面”,包谷糁面是陕西地方小吃,六十、七十年代农村生活艰苦,人们以粗粮为主,逢年过节或来客人时才能吃上一碗面条。有时家里的粮实在太少,就有熬的苞谷(玉米)糁稀饭里加上一点面条煮在一起待客,慢慢就形成了这一种吃法。

陕西特色小吃之——糁糁面

糁糁面

关中平原上盛产小麦,关中人也就自然以面食为主了。所有的面食关中人都能有它的说道,惟独这个“苞谷糁面”,它不粗不细,不干不稀,很难让人说出个所以然来。

“苞谷糁面”按西安唯典小吃培训中心小编家里的土话就叫糁糁面。说实话糁糁面我不喜欢,吃够了,把面条和苞谷糁子起一做既没有苞谷糁的清香,也没有面条的筋韧。在小的时候我曾经就想:人们为什么会把这一粗一细两种不同的粮食放在一起做呢?而且做出来的饭食并不是多么的好吃。

在那个食粮短缺,全国人民都饿肚子的年代。一个女人会不会过日子很重要。会过的,能保证家人能吃饱,还能撑到来年粮食下来。不会过的,吃今儿不管明儿的,六月才割麦,三四月就没粮吃了。得到河北(渭河以北,我村没粮吃的人家都到渭河以北买粮食)量粮食。看着别人家孩孑吃烙馍,眼红得不得了,总埋怨我母亲。母亲这时总会说“眼馋啥?吃今不管明,过了年把嘴扎起来。”那时候年龄小,体会不到过日子的艰难。当然,现在的生活这样好,你说这些,孩子还以为你讲天方夜谭。只有六十年代及以前的人可能体会更深。汤面条,稀了,吃不饱,稠了又费面。为了节省麦面,母亲给我们做 糝糝面,拌汤面等带汤的面条。家里做的最多的就是糁糁面。有些人可能还没有听说过糁糁面。做糁糁面先要熬苞谷糁,苞谷糁熬好了再下面。做糁糁面熬苞谷糁最重要,一定要熬到,把糁子的粘劲要熬出来。稀稠一定要拿捏好。稀了,饭稀汤寡水,稠了,面沒法下。(糁糁面最好是细面)那时人穷,没有太多的菜。一大家人的饭就炒一铁钓的韭菜或葱花。运气好了,碰到街上有卖豆腐的再炒点豆腐。一锅糁糁面做好了,你一碗我一碗,大家都能吃上面条了。

陕西特色小吃之——糁糁面

糁糁面

但是糁糁面有几个特点是不能不说的。

第一、做糁子面不需要什么调味品,只要一把盐就行了。这就是为什么它在六七十年代那么受家庭的欢迎。那个时候的人们灶房里所有的调料,就是酱、醋、盐;

第二、糁糁面的“涨性”,这是它特点中的特点。吃糁糁面的人很难吃完两大碗,因为糁糁面一进入胃就开始膨胀,膨胀的你很难再吃第二碗。没吃过的人很难想象它的膨胀程度;

第三就是它的消化速度。吃完以后两个小时之后肚子就要“敲鼓”了。它的膨胀速度是跟消化程度成正比的;

第四、就是它的剩饭新做。一般来说糁子面都是前天晚上剩下的熬熟的苞谷糁放到第二天中午,也有可能是早上的苞谷糁放到晚上,绝对是不会现熬包谷糁现做面条。因为熬包谷糁本身就是一件很麻烦的事情,估计苞谷糁这几年的绝迹就和熬制它的麻烦有绝对关系。那是需要一个人不停的在锅旁边搅动,以免糁子沉了锅底熬焦了,小时候西安唯典小吃培训中心的小编就最讨厌干这个家务活;

第五、就是包谷糁自带的油性。小麦是属于细粮的,但是它没有油性。苞谷就不是,苞谷熬制的越久它的油脂越多越香。人们便用苞谷糁的那点油性,来哄哄那个年代缺肉少油的胃口。

陕西特色小吃之——糁糁面

糁糁面

在许多年以后,我在农村(原于我父母的关系,我家在农村的亲亲特别多)忽然发现了和糁糁面最血缘关系的东西,那就是农村人在喂猪的时候,把中午没吃完的面条直接倒入猪食盆和猪没吃完的苞谷糁子参杂在一起,再用搅食棍搅一搅就是一盆最原始的糁子面。

我忽然明白了,糁子面我虽然不知道它起源于什么年代,但是,至少我知道了糁子面是在饥荒的年月,在缺衣少食的年代,糁子面就是人们自己给自己做的一锅“猪食”。只要是从60-70年走过的人谁又能否认那个时候的人有现在的猪吃的好?就是八十年代初期,人们吃的油水都比不上现在的猪食里的油水(不是在骂人,只是在就事论事)!为这事我还专门问过别人:糁糁面好吃不?回答是:好吃个撒?恶水不几的,那是那个年月人们的粮不够吃了,胡想的法呢。

糁糁面的绝迹应该是在80年代吧!80年代末,糁子面彻底地从农村一日三餐的食谱上扫掉了。城里那就更不用说了。

糁子面的发迹,应该是2000年后饮食业的兴起有关。杂粮食府的开张,打着粗粮细做的口号,糁子面便闪亮等场了。吃它的人皆是官员与商贾,在杯光箸影中的笼罩中糁子面也带上了富贵之气,再也不是平民百姓所能吃的饭了。

陕西特色小吃之——糁糁面

现在的糁糁面

西安唯典小吃培训中心小编的一个朋友早年就跟我说,他过年去亲戚家,中午亲戚把他用车拉上去吃饭,等下午回家以后,在家把朋友骂:“请我吃饭呢,都吃的是什么呀?浆水菜玉米糁子,在家都是喂猪的东西还请人呢!还化了三四百,鸡呢? 鱼呢?现在当官的是咋想的?咋又吃开这些东西了?真弄不明白”。

想当年,妈妈为家人做包谷糁面,糁多面少,用铁勺炒蒜苗或芫荽,很少放黄豆,胡萝卜丁,青菜,虽很简单,但大家吃得津津有味,到了秋冬,天气晴好,一家人端着热气腾腾散发着浓浓爱意,充满着温馨的包谷糁面,聚在暖阳的院子里,吃着,乐着,和谐的氛围同包谷糁面一样让人久久难忘。

工作以后,很难吃到包谷糁面了,节假日回到家,亲人们热情款待,臊子面,摊煎饼,烙油旋,炒菜……唯独不做包谷糁面。要么是觉得是小时候吃伤了,要么是生活丰富了,洋餐快餐饮食多样化,人们的口味改变了。

包谷糁面,不含荤,不奢华,不需七菜八碟,简简单单;包谷糁面,热腾腾,黏糊糊,面中粘糁,糁上粘菜,你中有他,他中有你,团团结结;包谷糁面,包含情感,蕴含意味,令人难忘。

包谷糁面现在又慢慢回归到关中人的餐桌上了。

陕西特色小吃之——糁糁面

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


我要学技术(留言后专人第一时间快速对接)

已有累计 6800+ 企业及个人通过我们培训开始了创业项目
热门项目
  • 1粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目791
    粉汤羊血-旅游景点学校门口热门好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 2凉皮-全国热门小吃中的佼佼者693
    凉皮-全国热门小吃中的佼佼者
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 3蒜沾面、蘸水面创业致富好项目827
    蒜沾面、蘸水面创业致富好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 4刀削面适宜南北的创业项目699
    刀削面适宜南北的创业项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 5腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目807
    腊汁肉揪面片西安以外少见的创业好项目
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
  • 6宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!715
    宫廷香酥牛肉饼,千元创业好项目!
    投资额:千元创业
    热度:
    查看详情>>
    • 创业学院
    • 项目选择
    • 店面选址
    网站首页 | 美食杂谈|烹饪技巧|走街串巷|创业学院|经营管理|热门项目|小吃培训|新闻中心|网站导航|联系我们|网站地图