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陕西特色小吃——炒凉粉

炒凉粉是一种陕西小吃,在陕西街头及各个旅游景点经常能够见到,其实全国很多地方都有炒凉粉,什么时候传到西安的也无从考证。

陕西特色小吃之——炒凉粉

炒凉粉

据说炒凉粉和刘秀有关, 相传刘秀当了皇帝之后,就把凉粉制作工艺也带到了洛阳。 刘秀一年四季都喜爱吃凉粉,宫中御厨生怕皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体,就绞尽脑汁又开发出了滚凉粉和炒凉粉两个新品种。 这样一来,刘秀在夏天吃凉调凉粉,在春秋冬三季吃炒凉粉, 吃早膳时可喝上滚凉粉。 刘秀对此十分满意,传令将炒凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必选名菜。 如此一来,凉粉制作便传遍了天下, 成了老百姓的消夏佳品、治暑良药,也成了家家户户宴请宾朋的美味佳肴。 名气越来越大,传播越来越远。 

陕西特色小吃之——炒凉粉

炒凉粉

“炒碎一点,多焖一会,多放蒜苗,辣子多来!”在陕西的街头巷尾,常听到这样的声音,炒凉粉和陕西“八大怪”一样,令人费解,也更加令人心生向往……

陕西特色小吃之——炒凉粉

炒凉粉

会吃的老陕们,是不会放过任何一种花样翻新的吃食的。炒凉粉不仅在乡村街边,现在更是登堂入室,堂而皇之的摆在了星级酒店的餐桌上。

陕西特色小吃之——炒凉粉

炒凉粉

炒凉粉那碗可不是一般的碗,有讲究嘞!首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破!!搪瓷是因为操作起来更轻巧也更灵活,最关键一点是耐摔!大是因为要“扣的住!”吃多少现做,先倒油,别舍不得油,炒凉粉好吃不好吃,就看你舍不舍得搁油,等油热了,将凉粉翻炒均匀,接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上,然后迅速用大碗扣住焖几分钟,让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中,不一会儿,会有肉的香味飘出来……啧都等不及拌匀,心急火燎的咬一口,又香又辣又滋润,那味道就别提有多棒了! 为什么碗还要破呢,老字号呗!

陕西特色小吃之——炒凉粉

凉粉

凉粉也是陕西地区传统特色面食小吃之一,凉粉味美、食甘、凉爽上口深受关中人的喜爱。在陕西大街小巷,一年四季均能品尝到地道的凉粉。凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多,用豆类、米类或山芋的淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。

陕西特色小吃之——炒凉粉

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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