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油泼辣子夹馍来一口,给个神仙也不换!

陕西八大怪,其中第七怪,油泼辣子一道菜。

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关中人对于辣子情有独钟,爱吃,而且和别的地方吃法不同,不吃干辣子面,而是油泼辣子。秦椒是很有名的,不但辣味十足,且具有独特的香味。油泼辣子做法很简单,也很有意思,同样是一样的辣子面,可家家的味道不同。常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满,六成即可,放点盐、胡椒或者别的,用原汁的菜籽油烫出来的味道最好,油温很有讲究,高了,辣子面会焦的,烫出来的味道就会发苦;低了,就没有辣子的香味,却是生油味,油温控制在八九成热,边倒边搅,直至油把辣子面埋没了就行了,这时候独特的香味会四处漂浮,满街都能闻见。

油泼辣子夹馍

夹馍吃面来一口,秦腔一吼撩得太!在三秦大地,没有辣子不吃饭。而陕西的辣椒辣的直接,就像黄土高原上直来直去的大风,透着一股痛快劲儿,这就造就了陕西人直爽的性格。大风一过,土尘漫天飞舞,横扫一切,那种豪气谁人能挡?陕西的辣椒不仅辣味十足,同时还伴有独特的香味,这就造就了陕西人豪气中透着质朴、热情却又却又倔强的性格!

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为什么陕西有油泼辣子一道菜这一说法呢?因为陕西人爱吃面食,不管吃面还是馒头,饭桌上总放着一碗油泼辣子。有的地方在饭菜还没上桌之前,先在桌上放一盘馒头,再放一碗油泼辣子,让人先垫肚子,当然吃主饭时还少不了油泼辣子,可以调面或者夹馍。另外油泼辣子还可以送人,家里来个朋友或者家人外出工作、打工时都会给带上些。

说到这,有人就提到了一个问题,是不是所有的辣椒都能制成陕西的油泼辣子,都会有那种香味呢?答案否复定的。每个地方气候、土壤、水分还有辣椒品种不同,造成口感也略有不同。再加上吃法、制作工艺、辅料各不相同,也就没办法做绝对的横向比较。有句话说得好,四川人不怕辣、湖南人怕不辣、贵州人辣不怕,这些俗语就生动反映了各个地方对辣椒的态度及偏好。

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那陕西的油泼辣子又有哪些特点呢?小编就给大家说道说道。首先是辣椒,陕西辣椒主要产地在关中地区,以宝鸡、兴平两地最为有名,因陕西简称秦,所以陕西辣椒又称为秦椒也叫“线线辣子”。秦椒具有皮薄肉厚、辣味适中而香味浓郁的特点,还富含多种微量元素和维生素,有红色药材之称。其次是配料,有花生、八角、桂皮、茴香、姜片等等,因配料太多,西安唯典小吃培训小编这里就不再赘述了,大家可以在网上自行脑补。还有油一定要用菜籽油,其他的诸如花生油芝麻油都不行,做不出来正宗的油泼辣子。

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食材介绍完了,小编就把做法简单的跟大家分享一下。先将配料碾碎,要碾成沫沫状;然后与辣椒粉(一般用机器磨出来的就行)混在一起搅拌均匀,放入耐热容器中;之后把适量菜籽油放入炒锅中烧热,将热油泼入辣椒粉中,这样,关中一怪——油泼辣子就大功告成了,也可将醋在热锅上过一下加入辣子油中,再给上面撒上芝麻,锦上添花。

油泼辣子夹馍

今天给大家就谝到这吧,西安唯典小吃培训的小编也饿了,赶紧用油泼辣子夹个馍解个馋!

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