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陕西特色小吃——菜夹馍

菜夹馍是陕西街头的一种传统小吃,把各种便宜的蔬菜凉拌或者炒熟夹在刚出锅的白吉馍里食用。比较常见的菜品有:土豆丝、胡萝卜丝、海带丝、玫瑰咸菜、素炒辣椒、陕西锅巴等。

陕西特色小吃之——菜夹馍

关中王记菜夹馍

菜夹馍一般是和肉夹馍搭配来卖的,过去很多人舍不得吃肉夹馍就会买一个菜夹馍解馋,让老板给菜夹馍里面灌一些肉汤,虽然没有肉,但也能吃出肉的香味,肉汤里含有腊汁肉的卤油,这样也能补充人体对油脂的需求。

陕西特色小吃之——菜夹馍

菜夹馍

现在随着人们生活水平的提高,很多人减肥,开始吃素食,菜夹馍经过商家的翻新改良,加上了在肉汤里煮的豆制品花干,卤鸡蛋,这样适合了现代人的需求,特别是女性朋友更喜欢吃菜夹馍。

陕西特色小吃之——菜夹馍

菜夹馍配菜

正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的,通常用的是烤出来的圆烧饼,中间薄两边厚,像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口,接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍,他们用的饼则是白吉馍。这种白吉馍四周薄中间厚,效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬,所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。

陕西特色小吃之——菜夹馍

菜夹馍

作为大众百姓的家常便饭,菜夹馍不光外皮的样式与时俱进,所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬,而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜,以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种,比如:锅巴、鱼排之类。无论什么季节,到哪个市场,甚至就是同一个摊位,不同的时间去买,很可能买到的就是内容不同的菜夹馍,真是个性化得很。

陕西特色小吃之——菜夹馍

菜夹馍

现在随着经济的好转菜夹馍的购买形式变的更是有趣,西安街头近期出现了DIY菜夹馍。摊主又要烤饼又要准备小菜忙不过来,为图省事也乐得吃客自己动手,他们会把切开口子的饼子递给顾客,让你根据兴趣爱好自行搭配。反正饼子就那么大,类似于必胜客里的自助沙拉,只要你有能耐,能填进饼里多少随你便!付钱也是DIY哦,本来就那么便宜的东西,摊主都懒得接你的钱,自己丢到盒子里即可。需要找零的也是自己在盒子里取,若是差个三两毛的,跟摊主打个招呼说下次补上,我打一百个包票绝对没人会跟你计较。

陕西特色小吃之——菜夹馍

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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