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杂肝汤西安冬日的一种美食

杂肝汤,西安市井小吃,虽然登不得大雅之堂,但是却是深得来百姓喜爱。尤其是寒冷的冬季,早上起来吃一碗杂肝汤,浑身都是暖烘烘的。杂肝汤就是我们平时说的杂碎汤,也叫羊杂汤。杂指的是杂碎,动物下水。

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杂肝汤历史悠久,是从清代迄今已有上百年。西北地方的秋冬季节,羊杂汤绝对是小吃的当家主打,毕竟天冷了,汤类的最受欢迎,也有滋补的功效。

商家当街架一口大锅,经过熬制的大骨汤,牛羊下水如心,肺、肝、肠、血等煮熟切碎摆放好,食客来到,取各样杂碎入碗中,用沸腾的汤泖三次,再撒上葱、姜、香等作料菜,添一勺油汤挂香出锅。

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“吃了杂肝汤,皮肤超级光。”早在明清时期,西安人就已经开始食用杂肝汤了。因为有着一股特殊,诱人的“臭”味儿,也被叫做“臭杂肝汤”。

关于杂肝汤各地人还有不同的名称,

山西人叫“杂格”。据传,明朝灭亡后,山西著名学者傅山先生"朱衣土穴,拒征入京",胸怀反清复明思想,体现在饮食上,发明了"头脑""杂割清和元"等食品,其中,"杂割清和元"民间简称"杂割"。

辽宁本溪的的“汤池羊汤”,是羊肉、羊杂、肉汤的混合体,货真价实。为了证明是当日宰的羊,店家就将羊皮毛朝下铺在店前的台阶上。

而西安人叫杂肝汤。《早餐中国》上介绍了西安大皮院的一家杂肝汤。每天凌晨五点就开锅,将葱姜桂皮和处理好的羊头、羊骨、羊杂一起旺火炖煮,煮到羊杂嫩而不烂,汤色皆白。

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羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊眼、羊舌以及羊心,只有赶早的人才能把羊七宝吃齐,羊眼是最火爆的,不到一小时就被清空,而晚来的人就吃不到什么了。

一碗咸香爽口的杂肝汤,搭配一个馍馍,就着汤吃,泡在汤里吃,口感各有不同。吃时佐着春意葱茏的香菜末儿,红灿灼眼的辣椒面,还有洁白晶莹的食盐,从胃暖到心,那叫一个舒坦!

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