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陕西特色小吃——石子馍

石子馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼,石子馍是关汾平原上一种常见的小吃,现在常见的有两种石子馍,一种是河南灵宝石子馍,另一种是陕西渭北石子馍。无论陕西渭北还是河南灵宝广义上来说都属于关中。

灵宝石子馍

陕西特色小吃之——石子馍

灵宝石子馍

灵宝温润的气候,常年闲适的风,出产的小麦麦粒结实饱满,磨出的面粉筋香味美。用此面粉揉团捏饼,放上点葵花油,揉进去点茴香,置入盛满石子的鏊上,用铲子不停翻滚,没几分钟,便可烙出金灿灿、散发着香喷喷气息的大饼。因其外观中凹边凸,上面点缀着小小的石子坑,故名石子馍。 做灵宝石子馍用的石子是黄河滩上光如蛋卵的石子,黄豆般大小,在火力十足的鏊上,已是黑油油、亮晶晶的。烙出的饼金黄鲜亮,带着滚烫和焦香,咬一口,脆脆的吃得舒服,嚼到小茴香,便更有一种微麻浓香弥漫开来,入口入鼻。

陕西特色小吃之——石子馍

灵宝石子馍

灵宝的石子馍是厚圆浑实的,外面裹着薄薄香脆的皮,内里是冒着热气的白面瓤,中间可鼓囊囊地加满各种佳肴,而当石子馍遇上绿皮凉粉,更是叫人情不自禁地味蕾绽放。

陕西石子馍

陕西特色小吃之——石子馍

陕西石子馍

陕西石子馍是陕西关中渭北地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的,故而得名,又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久,加工方法原始,因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久,石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。石子烧饼外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。这种馍是用上等白面粉,放入油和盐(糖),有的还加入鲜花椒叶,制成馍坯,烙制而成。具有油酥咸香,营养丰富,易于消化,携带方便。

陕西特色小吃之——石子馍

陕西石子馍

相传,同州人好相喭(粗鲁刚强意),每遇事争执不下时,就要去官府打官司。双方都怕官司打输,坐牢挨饿,所以去见官时,就必定要带上这种饼,以备坐牢后食用,故又叫"喭饼"。清代史料又称为"天然饼"。

石子馍的故事

七十年代, 关中一农民有冤,地方不能伸,携此饼一袋,步行赴京告状。正值暑天,行路人干粮皆坏,见其饼不馊不腐,以为奇。至京,坐街吃之,市民不识何物,农民便售饼雇人写状,终于冤案大白。农民感激涕零,送一饼为其明冤者存念。问:何饼?说:石子饼。其饼存之一年,完好无异样,遂京城哗然。

此饼制作:上等 白面,搓调料、油、盐,饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热,饼胚置石上,上再盖一层石子,烘焙而成。其色如云,油酥咸香。 同州人尤擅长此道,家家都有专石子,长年使用,石子油黑铮亮。据传,一家有二十多年的油石子,到六十年代,遭灾,无面作饼,无油炒菜,每次熬萝卜,将石子先煮水中便有 油花,以此煮过两年。

陕西特色小吃之——石子馍

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