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陕西面食培训-乾县浇汤面

说到乾县的美食,很多的人第一时间想起来的就是“乾州四宝”, 在“乾州四宝”中,人们一般认为是锅盔、挂面、豆腐脑和馇酥,其中馇酥因为市场越来越小,现在几乎已经失传了,所以《舌尖上的丝路》第四集中只出现了“乾州三宝”。

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而乾州四宝之一挂面做出的美食就是乾县酸汤面。

西安唯典小吃培训中心的小编这里先要纠正一个概念,乾县酸汤面的说法不准确,不符合历史事实。很多人都知道在乾县当地,人们不说酸汤面,而说浇汤面,有些人只知道有这样的说法,却不知道这“浇汤面”的由来。其实浇汤面是有由来的,它原本不叫浇汤面,而叫做蛟汤面,蛟是指蛟龙,也就是说它是用蛟龙的汤做成的面食。

乾县浇汤面培训

浇汤面历史悠久,可追溯到姜太公时期.话说姜太公从西歧起兵时,在如今的周公庙捉到巨蛇一条,大喜,犒赏三军,将蛇肉切为小块,作成臊子称为臊子面,是今天歧山臊子面的前身,只是蛇肉早改为猪肉了.吃饱喝足,大军前行,走到扶风兴平地界,蛇肉所剩不多,就在蛇肉里加上菜蔬,而那一带居民吃面仍保持了那时的风格.到了乾县一带演变为乾州酸汤面,肉没了,菜也没了,所剩只有肉汤,便用现有材料,将肉汤用大锅煮,加入佐料,盐,醋,辣子,剁碎的菜叶,经熬制的汤奇迹般的香飘十里,再将面煮好,捞到碗里,浇上熬好的汤,这便是流传千古,旷世少有的浇汤面的前身。

乾县浇汤面培训

浇汤面做工尤其讲究,工序繁多.汤,要肉汤,经文火久熬,使所放香料融入汤中,料汤合一.醋要好,是粮食醋,汤好不好,全凭醋把门.辣子要用大油泼过的,不能用菜油,否则太燥.将鸡蛋摊成薄饼,油炸豆腐片切丝,与葱花放入汤中,辣子红红,鸡蛋黄黄.葱花点点,煞是好看,看一眼,哈水四溢。

浇汤面其做法和吃法和其它面食有很大区别:

一,漂菜,一般都是鸡蛋、韭菜、五花肉或者虾米,鸡蛋摊饼,五花肉滤油。

二,汤,汤要用煮过肉的肉汤来调汤才最完美,再放猪大油、漂菜。

三,酱辣子,没酱辣子就别吃浇汤面,和你吃油泼面没蒜一个道理。

乾县浇汤面培训

浇汤面有人叫一口香,也有人称哈水面,哈水面是孤陋寡闻之辈对浇汤面的曲解.浇汤面与乾州酸汤面做法类似。浇汤面正宗之地在陕西兴平,乾县、杨陵、扶风、武功等地方,尤以兴平及周边地区为最.浇汤面是世上少有之美食,过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。

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