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西安有一种特色美食,叫做“小炒泡馍”!

在陕西西安一说吃“小炒”,都知道指的是牛羊肉小炒泡馍,虽然说叫小炒,但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支,馍掰成如蚕豆大小即可,我见过厨师制作小炒泡馍的过程,和泡馍差不多,同样用牛羊肉汤去煮制,但地道的小炒还要有揽肉的汤。一个刚出生的馍在西安活不过三分钟,人们总是有办法将它们变成各种厉害的食物。有句歌词火遍了大江南北:“西安人的城墙下是西安人的火车,西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”其实西安人除了泡馍外,更喜欢吃小炒泡馍。小炒泡馍,酸酸辣辣的,很开胃很爽口。

小炒泡馍培训

小炒泡馍在当地简称为 " 小炒",和牛羊肉泡馍一样,是回民的清真特色美食,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是炒出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,又有酸辣爽口的独到滋味。以牛肉小炒居多,羊肉的小炒已很少见了,即使有也是拿泡馍的羊肉代替,完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面,口味酸辣,又有泡馍浓郁的香气,是近些年来西安小吃界一道独特的美食。

小炒泡馍培训

小炒泡馍曾经只是一道家常美食,是在传统牛羊肉泡馍的基础上推新而成的。如今的小炒泡馍,里面配菜很丰富,有黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,然后加上已切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制而成。吃到嘴里是酸酸辣辣的,很开胃很爽口!做好之后的小炒最上面一层是九成熟,从厨房端到桌上正好十成,食客顺着碗边,就着汤汁先吃这一层;底下那一层则是七成熟,当上面这一层吃完,底下的也就彻底熟了,特别软特别入味,让人回味无穷。

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一碗小炒上桌时,叫人看着都垂涎欲滴。食材丰富,口感酸辣,不油不腻,很是够味儿,叫人吃得停不下来。炒过的馍很是入味,酸酸辣辣的,又很有嚼劲,口感十足,粉丝很有弹性的,配的菜既新鲜又丰富。当然小炒也要讲究蚕食,一点一点从碗边吃进去,这既保证了吃到最后都还是热乎乎的,也在整个过程中,使人品尝到了丰富的滋味,叫人吃完内心实在满足。

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在西安小炒泡馍一般是和牛羊肉泡馍搭配来卖的,有些店名叫小炒泡馍,但也卖牛羊肉泡馍,而卖牛羊肉泡馍的店当然也卖小炒泡馍了,为什么这样呢?其实他们用的是一锅汤。

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