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酸和辣的结合:陕西名吃酸汤水饺

来西安,没吃过酸汤水饺的外地人,一定会遗憾错过这样一道独特的美食;而吃过酸汤水饺的外地人,又会瞪大双眼疑惑道:“怎么西安人,也能吃这么酸这么辣呢?”

也难怪,如果从口味来看,大多数人都会觉得,这是一道不像西安小吃的小吃。想一想,每逢说到吃辣,大家都会想到四川、湖南;说到吃酸,也只会想到山西了。而平常人们提到陕西,提到西安,也许只会想到各式特色面食、凉皮、肉夹馍,最多再来个羊肉泡馍,只因为这一碗酸汤水饺,实在是没个三秦特色的样子。

酸汤水饺培训

可谁又能想到,就这样一碗酸汤水饺,却是西安人的心头好。特别是数九寒天的冬季,三两个人缩着身子、搓着小手,一齐走进一家不起眼的馆子,再要上一碗热腾腾的酸汤水饺,一边儿吃着饺子,一边儿喝着汤。这一碗下了肚,浑身冒着热气,也不觉着冷了,整个人都能精神抖擞。

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西安小吃颇多,酸汤水饺是其中的一种。看那碗里的汤,极红极油,闻一闻便知是极辣极酸的,尝一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗,酸得你舌头打转转,由此综合的产物就是陕西酸汤水饺了。

吃在陕西的各种大小饭馆里,菜单上出现频次最高的应该就是这酸汤水饺了,看着碗里那极红极油的汤汁,闻一闻便知道这汤是极酸极辣的,喝上一口便会让你浑身毛孔打开,吃完一碗更会是酣畅淋漓,香、辣、酸,这几样味觉感受在这一碗看似简单的酸汤里体现的淋漓尽致。

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外地人吃饺子一般都是吃干饺,即把饺子煮熟后捞到盘子里,干吃,而陕西人除了干吃,还会“汤吃”、“水吃”,真正吃的是“水饺”。

酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃,具有1000多年的历史。酸汤水饺是把牛肉或者羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。 顾名思义,酸汤水饺,贵在酸汤。一般手工制作,现捏现卖,讲究馅大皮薄肉多,基本是一个肉丸子。

酸汤水饺的做法很特别,酸汤的调制调料多达十几种,但最重要的是醋和辣椒,特别是醋,要放很多,味道首先要突出一个“酸”字。

饺子端上来后酸香味随着温热的水汽袅袅蒸腾,顺着每一次呼吸弥散,撩拨着食客的鼻腔,勾引舌根下的馋虫,食指蠢蠢欲动。酸汤水饺味道鲜美酸香,耐人品尝,吃完一碗恨不得再来一碗,令人回味无穷。

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吃饺子,饺子的皮至关重要,皮的薄厚要恰到好处,看起来通透,吃起来同时具有黏性和嚼劲。其次,馅料要充足,能吃出所包食材的本味,口感不能太干太柴,略带汤汁最好不过,但是入口后不能感觉过于油腻。最后,馅料的比例十分重要,吃完后余香绕嘴,还想再来20个,就对了。

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