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陕西特色小吃--面辣子

不知道有多少人听说过面辣子,面辣子是陕西著名的小吃,也被称做蒸辣子糊糊,多用来泡馒头、泡饼或者油条,和河南的胡辣汤差不多。面辣子以前是“穷人饭”,是将家中舍不得丢掉的碎节粉条、豆腐丝、木耳丝等散碎蔬菜,和面粉一起制成浆糊状,加入油泼辣子等调料调味,泡着馍吃,看起来不起眼,却渐渐成为了地方特色。

陕西特色小吃之--面辣子

面辣子

面辣子是蒲城的特色美食,也叫“蒸辣子模糊”。最早是农妇应付农忙的吃食,面糊加辣椒面,再配上家里剩的碎粉条、散碎蔬菜、木耳、豆腐丝搅均,蒸馒头的时候一起上笼蒸,等馒头熟了,这面辣子也成了,热馒头掰成块泡着面辣子吃,省事又好吃。

陕西特色小吃之--面辣子

面辣子制作比较简单,用小麦面粉为主料,掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头,加盐、味精、蒜片等调料,开水烫至半熟后,倒人油泼辣子,搅拌均匀,再上笼蒸,成品呈稠糨糊状,与河南胡辣汤相似。

制作面辣子详细步骤如下:

干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。

焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉。(前3步骤可用熟辣椒粉顶替)

锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。

油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。(一成约为30度,开始冒烟为8成)

开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。

待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红) 只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。

陕西特色小吃之--面辣子

面辣子

面辣子吃法:

吃面辣子,一定要配上椽头蒸馍。椽是过去盖房时装在屋顶,用以支持屋顶盖材料的木杆,而这种馒头的形状则像是从木椽上切下来的椽头,因此得名。蒲城的椽头馍工艺复杂,讲究“一水、二面、三酵、四合、五压、六揉、七蒸、八起”,这样蒸出来的馒头色白、皮展、甘香,热吃松软,冷吃有嚼劲。不过,现在依然按照这种工艺做椽头馍的已经不多了,因为人工太贵了。

面辣子多用来泡馒头,是一种最简单的小菜类食品。多少可以与街上叫卖的胡拉汤相比较。营养比以前增加许多,尤以陕西蒲城的为正宗。

陕西特色小吃之--面辣子

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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