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最全陕西凉皮种类,想学习技术的联系西安唯典!

陕西以面食闻名,凉皮更是个中翘楚。对陕西人来说,凉皮是一种基于地域特色的改造食物,夏能解暑,冬可保温,尤其是在夏季烈日炎炎的关中平原,没有比凉皮更清爽的食物了。

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陕西号称有百种面食,单是凉皮在各个地区之间就有不同,它的历史是否真的可以追溯到秦始皇时期已不可考,却足以证明凉皮存在于陕西人最初的记忆里。纵观各路凉皮,或米或面,或冷或热,对于形式和口感陕西人或许有着自己的执着和争论,但在“醋多辣子多”这件事上几乎可以达成共识。凉皮酸开胃,辣提香,又无热气叨扰,介于正餐和小吃之间,解馋和充饥一气呵成。

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陕西凉皮依据原料、制作方式、调味方法的差异可分为米皮、面皮、擀面皮、麻酱凉皮等几个大类,口感各异,俱有追捧,那么陕西到底有多少种凉皮呢,今天西安唯典小吃培训中心的小编就给大家全面讲解一下,想学习各种凉皮技术的朋友联系西安唯典小吃培训中心。

凉皮

凉皮培训

也叫面筋凉皮,这是关中地区扶风以东到渭南这段地区的风味小吃。面筋凉皮一定要有面筋。面筋凉皮的调味不是非常讲究,但有一个特点就是有专门熬制的调料水,配上豆芽,面筋,油泼辣子,香醋等调料,口味是极好的。

米皮

秦镇米皮培训

产自于秦镇地区,顾名思义是用大米做成,户县附近秦岭北麓、沣河西岸。秦镇凉皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。佐料主要有盐、醋、味精、辣椒油,不放蒜,不放酱油,拌以黄豆芽,小芹菜。吃秦镇米皮一定要讲究少放醋!

卷凉皮

卷凉皮培训

卷凉皮是比较特别的凉皮,是把蔬菜卷在凉皮里吃的,就像鸡肉卷一样。裹凉皮制作要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。

牛筋面

牛筋面培训

牛筋面口感软滑,筋道,后味醇香。吃法多样,春夏秋3季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。牛筋面是用机器压制而成,表面有细泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。牛筋面是用辣椒油,或芝麻酱,香油,牛肉酱等调味品拌制而成的面食。

擀面皮

擀面皮培训

这一种面皮应该是陕西凉皮中最出名的一种,也是流传最广的。它源自宝鸡岐山,面体宽而近乎透明状,筋道有嚼头。配之以秦椒制成的辣子、凤鸣产的岐山香醋,就是夏日里的王者!

烙面皮

烙面皮培训

烙面皮具有“韧、筋、干、有嚼头,水分少””的风味特点,而且制作相对别的种类凉皮来说比较简单。烙面皮也分两种,一种是烙好了再蒸,另一种就是蒸好了再烙的.相比较而言,当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些.蒸面皮就不用多说了,直接蒸好就可以开吃了,当然是面皮里制作最简单的了。

热米皮

热米皮培训

是以米为原料的米皮,在汉中当地直接就叫面皮,但与大家常见的凉皮有很大区别,陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。在汉中当地,多是热食。其用米粉作为原料,活成米浆上笼蒸,蒸好后切成细条,加入油泼辣子等调料。配菜主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬,口感软糯,香辣。

黑米皮

黑米皮培训

黑米制作的米皮,比较软糯香浓,喜欢吃米皮的‌‌人很多,尤其是秦镇米皮,生意非常好,传统的白色的米皮太常见不稀奇了,反而是个性一些的黑米皮就比较吸引人眼球了!这种米皮是用黑米和白米搭配,磨浆制作而成,十分的好吃,颜色也很另类,学习黑米皮技术,到西安唯典小吃培训哦。

炒凉皮

炒凉皮培训

很多人都只是吃过凉拌的凉皮,却不知道凉皮还有一种更好吃的做法,那就是——炒凉皮!有人可能会问了:凉皮、凉皮,还能炒吗?答案当然是肯定的!凉皮不仅能炒,而且还特别美味!但需要特别的方法。

麻酱酿皮

麻酱凉皮培训

麻酱凉皮也称麻酱酿皮,是一种清真吃法,在西安回民街处处可见。麻酱酿皮的做法并无特别之处,只是蒸得较厚,口感绵软,调汁水的时候以麻酱的味道为主,更加黏稠,但酸味并不明显,也很少会大量添加辣椒油。

彩色凉皮

果蔬凉皮培训

五彩缤纷的彩色果蔬凉皮,新颖的创意结合独特的调味,吸引了许多食客。果蔬凉皮采用不同的材料制成:绿色的菠菜凉皮,黄色的土豆凉皮,红色的胡萝卜凉皮,黑色的黑米凉皮,白色的大米凉皮。将整张凉皮切成宽条子,可以更好地保持凉皮劲道、弹牙的口感。

黑擀面皮

黑擀面皮培训

黑擀面皮吃起来确实是很美味的,口感比较硬,劲道十足,而且在嘴里也会越嚼越香,搭配辣椒油的香味,真是让人吃到的停不下来的,黑擀面皮里的面筋也是一绝。陕西擀面皮中的异类,黑擀面皮——味道酸辣可口更加劲道,黑面皮则在圈子有着特别的钟爱;少即为美,黑也是美,黑面皮不管外人喜不喜欢,都如黑美人一样真实地存在。

鸡丝凉皮

鸡丝凉皮培训

鸡丝凉皮带有独特的香味而以及丰富的营养物质。凉皮配上黄瓜、豆芽、鸡丝等多种辅料,再浇淋上特制香辣油、香醋等多种调味料,就能给你带来不容错过的冰爽的美味体验。当然如果您经营鸡丝凉皮也能给您带来特别的收入。

烧肉凉皮

烧肉凉皮培训

烧肉凉皮的卤肉也是有讲究的,都是头天晚上现做,第二天现卖,还有面皮也是,为了保证口感绝不过夜。捞出的卤肉肥瘦相间,也可按照食客的要求搭配。烧肉凉皮中的卤肉不同于西安腊汁肉那样软烂,更像宝鸡人过年吃的西府大拼盘里用的肉。

水晶凉皮

水晶凉皮培训

水晶凉皮也叫黑芝麻水晶凉皮,是在面浆中加入黑芝麻经过特殊过程制作出的凉皮,西安唯典陕西小吃培训中心水晶芝麻凉皮的辣椒油制作极其考究,制作辣椒油时温度一定要把持好、多少度加什么料,加多少克都有明确规定,选用优质菜籽油以及多种调味料,将秘制材料加入其中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!

秘制凉皮

秘制凉皮培训

秘制凉皮首先是西安某个企业自己推出的,在传统面筋凉皮的基础上加入了西兰花、鲜味汁等特殊调料,后来慢慢变以一种有特色的凉皮。

超薄凉皮

超薄凉皮培训

超薄凉皮做出来比纸稍后一点,加上黄瓜丝、豆芽、面筋、芝麻酱等特色配菜,超薄凉皮汤汁要多,吃完凉皮要留下三分之一碗汤汁,濮阳的凉皮就是代表。

椒叶凉皮

椒叶凉皮培训

椒叶凉皮也叫椒叶酿皮,还叫做花椒叶凉皮或者花椒叶酿皮,是陕西渭南地区的特色小吃,象石子馍、棒棒馍这些小吃都是要加上花椒叶才会好吃的。花椒叶凉皮其实很简单,面粉放入提前捣碎的干花椒叶子,倒入水,面和水的比例是1:1.7,先倒入三分之二的水搅拌成面糊,搅拌至无生面疙瘩饧面20分钟,饧过20分钟后把剩余的三分之一的水倒入,搅拌均匀。

红油凉皮

红油凉皮培训

红油凉皮非常有特色,凉皮里加上特色的红油、果仁,是西安唯典小吃培训中心的特色凉皮,与市场上常见的凉皮区别特别大。

安康蒸面

安康蒸面培训

安康蒸面,是以面粉为主料蒸制而成的一种面食,已成为安康人早点之首选,也是外地游客颇具口碑的风味小吃,被誉为安康风味一绝。制作安康蒸面,是先在面粉里添加少许食盐,用水和成面浆,将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里,放在大口铁锅水里蒸。数分钟后,一个圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽,浇上酱油醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。蒸面的醋汁,一是“有酸意,无酸味”酸度恰到好处,且滋味丰富、回味醇香、刺激食欲,绝不像其它地方的凉面用生醋调拌,入口会使人感到寡酸、刺激;二是各种香辛料经过熬制后,其有效成分已经充分融入汤汁,用来调拌蒸面时很容易均匀拌合发挥其应有的作用。

岐山醋粉

醋粉培训

醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食,因为与凉皮做法和食用方法相近,所以西安唯典小吃培训中心的小编把他也归于凉皮类,醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后,会做成一种非常好吃的食品——醋粉,做法和凉皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,而且,营养价值是高于凉皮的。

如果您想学习凉皮、米皮、热米皮、擀面皮、醋粉、烧肉面皮、蒸面皮、烙面皮、卷凉皮等等等陕西小吃技术就到西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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