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老潼关特色肉夹馍制作步骤图

在很久很久以前,古老的东方流行一种红遍江湖的美味,那就是老潼关特色肉夹馍,老潼关特色肉夹馍是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目了,也是现在非常火的小吃,老潼关特色肉夹馍是怎么做的呢,今天西安唯典小吃培训中心就给大家说一下详细的步骤

老潼关肉夹馍制作步骤图

据说李世明当年骑马打江山,硬是被这一美味从马背上吸引下来,食过之后大赞:“妙、妙、妙”(重要的事情说三遍这梗可能是从他老人家那流传下来的)。久而久之,坊间便流传着这样的一句话:“除了汉堡包,还有老潼关。”老潼关特色肉夹馍于中国人眼里的地位,如同汉堡包在外国人眼里的地位一般不可取代。

老潼关肉夹馍制作步骤图

陕西两种肉夹馍的区别主要在于馍的不同:

这种馍制作方法独特,用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团醒发10分钟,用压面机压成薄片后拉成长条,旗花型起头,边拉边,卷好一个完整的面胚,留够足够的划条,收尾处划成细条型,将细条均匀分层次卷在成型的面胚上,用掐和转的手法,下成剂子,将做好的剂子用手压扁,压扁后用齐头擀面杖擀成约50mm后的圆形饼皮。

老潼关肉夹馍制作步骤图

先醒好面团

老潼关肉夹馍制作步骤图

然后卷面胚

老潼关肉夹馍制作步骤图

用掐和转的手法把面团下成剂子

老潼关肉夹馍制作步骤图

卷好的剂子要大小适中

老潼关肉夹馍制作步骤图

最后用平头擀面杖擀成约50mm的圆形饼皮

老潼关肉夹馍制作步骤图

上炉烘烤,先在烤炉烙板上带饼胚两面均匀上色后,放入烘焙抽屉内,烤至成形。

业内对上等的饼有:“金圈虎背菊花心,千丝万层酥掉渣”的赞誉。

老潼关肉夹馍制作步骤图

西安唯典小吃培训中心学员现烤饼胚

老潼关肉夹馍制作步骤图

老潼关特色肉夹馍对肉的要求也很高,要用猪前腿或者五花肉用老汤中加入多种纯天然香料,大火、中火、小火炮制,捞出。

剁肉时,肥瘦分离,三分肥七分瘦,肥肉剁碎,瘦肉剥丝。最后将剁好的肉夹入烤好的馍里,一个夹馍夹80g肉,肥而不腻、瘦而不柴、入口即化、老少皆宜。

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