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陕西特色小吃——武功旗花面

武功县位于关中平原西部,隔渭河与周至相望,北部为黄土塬,南部是渭河冲积平原。县城现驻地为普集镇,但是要看一些古迹,就要去武功的老县城。从普集镇往西北,行驶10多分钟,下一个大坡,过漆水河大桥,就来到武功的老县城——武功镇。

陕西特色小吃之——武功旗花面


武功镇历史悠久,文化遗迹众多。在镇东门外有一教稼台,相传这里是农业始祖后稷教民稼穑的地方。在镇的北边有苏武墓,苏武就是武功县人,出使匈奴十九年,持节不屈,去世后葬于此。在镇中还有一个报本塔,是唐太宗李世民为报其母恩而建。

武功是中华农业的发祥地,因而也诞生很多美食小吃,在武功最常见、最好吃的就美食是旗花面,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下这道美食武功旗花面。

陕西特色小吃之——武功旗花面

明孝宗

相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病,茶饭不思,形容枯槁,众太医束手无策。孝宗急切,昭告天下,谋求良方。有一孝子名张味,与八十老母相依为命。母年迈,体弱多病,口无粒齿。孝子遂精心烹调一味酸汤面,面少汤宽,面软汤煎,胃酸汤清,以鸡丝、黄花、蛋花、笋丝、葱花、海带作辅料,克食消滞,母食之,颐养天年。张味知道娘娘多食山珍海味,营养果实所致,便持此面进奉皇宫。娘娘嗅之口舌生津,一筷一碗,久病自愈,皇帝目睹,喜不自胜,不仅重赏张味,更把旗花面列入宫廷御宴。又看那碗内臊子菜和菜油黄白绿,色彩分明,挑起面条形如小旗,放进碗内状似花朵,于是起名旗花面。

后来,弘治年间钦点头名状元,官居翰林院修撰的武功人康海,喜食面条,让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后,他带厨师回故里,于是旗花面便在武功流传开来。

陕西特色小吃之——武功旗花面


旗花面鸡汤味鲜清亮,臊子色艳形美,醋味烹香提神,选上等麦子磨成精粉,面要和硬,揉到一定程度,擀薄,要求光而柔韧,面要切的细如线条。旗花面的制作特点突出,它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。每一道工序都十分考究,讲究七个字,即:“汪、煎、清、稀、细、软、工”。

“汪”,就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;

“煎”,意思是要热,不能是温吞吞的;

“清”,是指汤要清亮,不能混浊;

“稀”,就是说汤要多,面要少;

“细”,是说操作的工艺考究,精工细做;

“软”,就是面片要软和,不能煮得过硬;

“工”,说的是面上桌的造型要好看。

捧着一碗历史悠久的旗花面,感受这道独特的美味,这个时候,你一定会为酸辣可口的旗花面叫好,吃在嘴里,面条柔韧、爽滑,瞬间就征服了你的味蕾,此时的你心里会洋溢出满满的幸福感,愿这道百年美食飘香关中大地。

陕西特色小吃之——武功旗花面


在武功老县城——武功镇有一家武功旗花面,据说这是当地最特色的一家。吃旗花面不论碗,而是论盘。一般都是来两盘,一盘有6碗,碗不大,比茶杯大一些,一盘12元。面条是压好的细面条,煮熟后,浇上鸡汤,放几丝海带丝,还有薄薄的鸡蛋摊薄切成菱形,再撒点葱花,端上来后,鸡汤透亮,色泽淡黄,味道酸香,尤其是醋味出头,食后难忘。

当地人讲,吃旗花面,只吃面,不喝汤,一般人都能吃个一、二十碗,当地人家逢年过节,过红白事招待客人都是吃这个。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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