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杂肝汤“臭名昭著”的西安小吃

对于西安的特色美食,想必大家都不陌生吧,随口都能说出好几种特色美食,例如甑糕羊肉泡馍香酥牛肉饼腊牛肉夹馍水盆羊肉等等,种类也是多到数不清的。而在西安还有一种特色美食,当地人早上都得喝一碗才舒服,这就是杂肝汤了,配着馍馍吃就很舒服了,这就是老西安人的早餐了。

杂肝汤培训

杂肝汤,有牛杂和羊杂之分,主要利用牛羊心肝肚头肉等,先卤煮成熟,切好,吃时各放一些,再加粉丝,在牛羊骨热汤中加热后,浇汤而成。过去是西安下苦百姓的吃食,但是如今却成了许多人的心头好,连绵的阴雨弄的人湿透而且难受的时候,早晚温度渐低的时候,一碗羊杂肝汤实在是太治愈了。

杂肝汤培训

杂肝汤是从清代迄今已有上百年,迄今已有两百余年。西安杂肝汤坚持古法熬汤,绝不添加任何添加剂,最大程度上保留了汤的原汁鲜香。汤用腿骨混以秘制调料,小火吊足六小时,直至香味扑鼻。牛羊杂碎用肚、肺、肠、心等为原料,用秘制卤汤去腥入味,或切条切片。杂肝汤最显著的特点,就是初次闻起来有一股臭臭的味道,因此也叫“臭杂肝”,杂肝汤不仅味道鲜美,而且很有营养价值。用牛下水在汤中煮制,气味既有牛肉的香味,又有散发着下水的异香,因鲜香特别,无法形 容,故戏称为“臭”,实则闻香诱人,而非闻“臭”生厌。喝一口,汤肥肉纯,异香醇厚。

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西安肝汤以搭配烧饼著称,确实是一道美味佳肴,吃过的人都赞不绝口,老西安人称之“清早吃一碗家杂肝汤,神清气爽一整天”。

西安杂肝汤,每一碗都有羊油、原汤以及羊七宝,撒上一把蒜苗,这味道就鲜香无比了。其中这羊七宝就是羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊眼、羊舌以及羊心,只有赶早的人才能把羊七宝吃齐,羊眼是最火爆的,不到一小时就被清空,而晚来的人就吃不到什么了。

羊杂汤七宝

吃杂肝汤时顾客可以根据自己的口味挑选羊七宝,放到碗里之后,加入粉丝、羊油、蒜苗以及原汤,这就可以上桌了,看起来真热乎。而顾客在吃的时候,还会搭配一个馍馍,有人就着汤吃,有人泡在汤里吃,在加上羊油辣子,口感各有不同,大人小孩都很爱吃。

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吃杂肝汤的好处:

1、驱寒牛、羊杂及牛、羊内脏,在中医上属于性温的食物,再加上杂肝汤中加入的生姜、花椒粉、草果粉、香菜、蒜苗等性质温热的辛香调味料,可以很好的驱寒祛湿。

2、健脾胃杂肝汤中蛋白质含量较高,食用有一定的促进胃粘膜健康的作用。再加上牛、羊杂各部位性温的性质,对于脾胃虚寒的人群有很好的缓解作用,有强健脾胃,增强脾胃功能的作用。 

3、补充营养杂肝汤中蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等含量丰富,有时还会加入粉条等食材,整个汤的营养相当丰富,食用有补充营养的作用。

4、开胃助消化 杂肝汤中有各种辛香料有刺激唾液和胃酸分泌的作用,可以增进食欲,帮助消化。并且羊杂汤中有很多的呈味氨基酸,因此汤汁味道鲜美,也有刺激唾液分泌的作用。老李家杂肝汤,坚持祖传古法熬汤,拒绝任何添加剂,嘹咋咧!

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经营杂肝汤要选择密集的居民区,选在居民区附近,有利于发展固定客户,杂肝汤价格低、味道美、健康、干净这些条件对于要求不高的居民便餐来说确实是一个理想之选,如果您想学习杂肝汤或者其它陕西小吃技术,可以联系西安唯典小吃培训中心,24小时咨询电话及微信:13319209066

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