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陕西特色小吃——子洲果馅

子洲果馅是陕西省榆林市子洲县的一种传统的传统风味小吃,是一种有馅的饼食,馅是用陕北著名的滩枣制成,非常可口,享誉陕北乃至更远的地方。子洲果馅分为"枣馅"和“糖馅”俩种口味,相对口感味道而言,枣馃馅比糖馃馅更好吃,但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。

陕西特色小吃之——子洲果馅

子洲果馅传统做法是用油酥面团手套皮,包枣泥馅,用木模压中点红,外沿鼓园如轮,成形数个之后,摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄。其皮酥内甜,枣香宜人。

在子洲人眼中,果馅象征着吉祥,青年男女订婚时要以果馅为礼,平时走亲串户也常以果馅作为礼品。

陕西特色小吃之——子洲果馅

果馅始于明代,由民间创制发展而来,是当地村民馈赠亲友的佳点,既是祭祀祖先或敬供神灵的供品,也是青年男女订婚的必备食品。当地讲究订婚时男方送给女方的,且是必不可少的定情物,最少送8个,意味“发”字谐音,早日发财之意。也可按8的倍数增加,一般为16个或24个。现在随着人们的生活水平不断的提高,送果馅的数目已达到48个或64个甚至更多。女方将收到的果馅转赠个亲朋好友,表示自己已经订婚。另外,果馅还寓意订婚男女吉祥如意,白头偕老。

最早出名的是子洲周家碱镇的馃馅,又叫大花馃馅。“周碱馃馅香喷喷,枣馅可口千层层。” 子洲果馅的 皮薄层多外表酥黄,枣馅或糖馅甜美可口,油香扑鼻。制作果馅是用油酥面团做皮,内包用陕北著名的滩枣制成的枣泥馅,再用木模压制成形,外沿鼓园如轮,再在饼中心点红。制成数个以后,摆入平底炉锅内,上下用文火,烤至焦黄。看起来,色泽金黄;闻起来,枣香扑鼻;吃起来,外酥内软,香甜可口。

陕西特色小吃之——子洲果馅

关于子洲的馃馅,流传着这样一句说法:“入口酥、到口烂,甩到对面山上打不烂”。据说有一天,老刘家果馅第22代传人刘克温,像往常一样一边做着馃馅,一边喝着小酒。一过路客商在门外叫喊道“老刘,你的馃馅咋样?”,刘克温答道“你知道不,我的馃馅天下第一,吃到口里就化了”,客商又言道“那不行,不要了”,刘克温闻言一怒“怎么个不行了?”,客商笑道“你的馃馅那么酥,我的驴驼回去,还不散成一对渣渣了?”,刘克温随机应变应付道“瞎说了,我的馃馅甩到对面山上都打不烂!”。虽然刘克温关于自家馃馅的描述前茅后盾,但是“入口酥、到口烂,甩到对面山上打不烂”却成了馃馅制作人的经典口头禅。

子洲果馅分为"枣馅"和“糖馅”俩种口味,相对口感味道而言,枣馃馅比糖馃馅更好吃,但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。传统做法是用油酥面团手套皮,包枣泥馅,用木模压中点红,外沿鼓园如轮,成形数个之后,摆入平底炉锅内,上下文火,烤至焦黄。其皮酥内甜,枣香宜人。 有乡谚曰“周硷馃馅香喷喷,枣馅可口千层层”。

陕西特色小吃之——子洲果馅

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