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陕西特色小吃——荞面碗托

荞面碗托,是一种陕西北部、山西北部的特色传统面食,在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,浇上醋、蒜、特制不辣辣椒,再将它用小刀划开,即可食用。今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍这种陕北的特色小吃--荞面碗托 。

陕西特色小吃之——荞面碗托

荞面碗托

据《本草纲目》记载:“荞麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊带泻痢腹痛上气之疾,气盛有湿热者宜之。近年来,现代医学界也认为食荞麦能降脂通血,对高血压、高血脂和糖尿病患者有一定的预防和治疗作用。

鉴于此,种类繁多的荞麦食品就越来越受到人们的普遍欢迎,因而吃荞麦面食品,似乎正在成为一种新的时尚。荞面碗饦,就是荞麦家族众多的食用方法之一。

陕西特色小吃之——荞面碗托

荞面碗托

荞面碗坨:其实在陕北只是一种及其普遍的走遍陕北的各个县城和乡镇,随处可见,到处都有,即登上了酒店的酒宴,又散落在城市的大街小巷。这充分说明荞面碗饦还是很受人们欢迎的。

陕西特色小吃之——荞面碗托

荞面碗托

荞面碗坨在诸多的荞面食品中有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。荞面碗饦的制作方法有两种:

其一,荞麦面粉制法:将荞面用温水和成面团,放入盆内,然后用手蘸水反复揉搓,使其水慢慢的变为糊状,以拽起能吊成线时为准,然后才盛入碗中,上笼蒸越二、三十分钟即可熟,取出后在凉水中浸泡待用;

其二,荞麦糁子制法:将荞麦糁子放入盆内加水浸泡后,倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐渐加入凉水,用拳头踩成糊状,用细箩过滤(面糊稀稠以能挂勺为好),然后将面糊盛入碗内,上笼旺火蒸越二、三十分钟左右即熟,出笼后置入凉水中浸泡待用。 荞面碗饦在食用时先用刀将碗饦片成片,然后再切成条盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜末、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子等调味品,其味道和口感都很美,吃起来清凉酸辣、鲜美甘醇,很能激发人的食欲。

陕西特色小吃之——荞面碗托

荞面碗托

如将羊肝或猪肝炒成麻辣味道,拌着碗饦一起吃,那就会是另外一种味道了,颇具地方特色。这就是有名的“麻辣肝碗饦”,很受女孩子们的喜欢! 赤日炎炎、燥热难耐的时候,吃一碗陕北的“荞面碗饦”,来两个油亮亮、金灿灿的“绥德油旋”,领略一下陕北风味的“中国式快餐”,会为你的工作和学习省出了不少的时间,更主要的是经济实惠、美味可口,让你省去了大热天不知道“该吃什么”的烦恼!

荞面碗饦是颇有故事的地方风味小吃,西晋初年,匈奴人内迁,受到西晋统治者压迫。匈奴贵族刘渊打起了反晋旗号,从离石派大将石勒(十六国时期后赵的建立者,也是世界历史上唯一一个奴隶皇帝)发兵进攻西晋都城洛阳,营地扎在柳林三郎堡。石勒军粮不足,派兵四处购粮,购回的粮食多为荞麦。粮食紧缺,兵士只能把荞麦磨碎熬粥喝。一次几个士兵外出,回来晚了,荞面粥已冷却成块,饥饿的士兵把荞面块切成条,随便撒了些盐,感觉味道还不错。这个意外发现,让他们很欣喜,于是把荞面切成长条,调以盐、醋、蒜泥,给石勒端去。石勒吃后,让厨房试做。次日厨房做好,军士饱餐一顿,精神大振,百姓尝后也觉新奇,模仿着去做,从此柳林碗饦千年不衰。   

陕西特色小吃之——荞面碗托

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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