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陕西特色小吃——柿子糊塔

柿子糊塔也叫柿子饼、油炸柿子饼,火晶柿子饼,他和我们在西安街头见到的黄桂柿子饼可不一样,柿子糊塔是黄桂柿子饼的前身,来自西安唯典小吃培训中心的小编小时候经常在蓝田县集上或者县城吃这个,当时的梦想可是一次吃上十个,现在小编挣到了工资但找不到这个了,在西安街头小编没有发现过柿子糊塔,回蓝田老家也没有见到过,不知为什么突然没有人卖这个小吃了,现在只能在梦中幻想当年吃到的柿子糊塔。有知道哪里有卖的朋友一定要给小编留言,让小编圆了儿时的梦想。

陕西特色小吃之——柿子糊塔

柿子糊塔

柿子成熟的季节,走在回民街,很多都是卖用临潼火晶柿子、面粉和成面团,再包上黄桂酱、玫瑰酱、豆沙、枣泥等馅料制成各种口味的柿子饼。而其前生纯柿子和面的糊塔即将被人们忘记。据说李自成当年在陕西缺粮时,临潼百姓就用火晶柿子拌面粉烙成柿面饼供军粮。

陕西特色小吃之——柿子糊塔

柿子糊塌

柿子糊塌是陕西地区传统名吃。陕西临潼有火晶柿子,火如火,亮如晶,肉质细密,且无硬核。吃一想二,饱一人思全家。但季节有限,又不易带,遂柿子糊塌应运而生。

陕西特色小吃之——柿子糊塔

柿子糊塌

柿子糊塌的制作十分简单,只用两种食材:火晶柿子、面粉,去皮摘蒂的火晶柿子捣成糊,加入面粉调成面糊(不加水、不加糖哟)。

陕西特色小吃之——柿子糊塔

柿子糊塌

工具也很简单,一柄铁制的手提和一把手铲,用手铲将面糊抹在中间凸四周凹的手提内,技巧是:手提要先在油锅里涮一下(防粘)。

陕西特色小吃之——柿子糊塔

柿子糊塌

差不多半熟的时候,糊塌就定型了,会脱离手提漂上来。外焦里嫩,表皮脆香,内里甜香,回味是柿子的自然清甜,柿子糊塌颜色金黄可爱,吃在口,又不忍细咬,半囫囵下肚,结果有烧了心的。

陕西特色小吃之——柿子糊塔

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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