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陕西人的十碗面,都适合开家面馆

中国自古疆域宽广,物产丰富,以秦岭为南北分界线,形成了不同的饮食习惯。地处中国中心位置的陕西风调雨顺,土地肥沃,盛产上等小麦,因此多喜食面食,就像南方人爱吃米饭一样。说到面食,大家就想到兰州牛肉面,山西刀削面等等,其实陕西的面食才算得上中国第一。陕西关于面的历史文化非常悠久,陕西关中自古以来就被称为“自然粮仓”,陕西的面条制作工艺多样,面条品种丰富,陕西人的祖祖辈辈也发明出了无数种面条的吃法,今天西安唯典小吃培训中心就来说说在陕西不得不吃的十碗面条。

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第一碗:biang biang面

biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBiáng面。“biángbiáng面”,陕西八大怪之一,俗称“面条像裤带”,可薄如蝉翼、也可厚如硬币。用臊子,或油泼辣子一浇,滋啦滋啦,香气扑鼻,口舌生津,吃起来光滑、柔软、热火、筋道。

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第二碗:油泼面

陕西油泼面,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。手捧一碗面,蹲在墙角下,配着蒜,滋遛滋遛的吃着—《白鹿原》中的场景,让很多人爱上了热辣辣的油泼面。光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。

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第三碗:岐山臊子面

臊(sào)子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。

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第四碗:杨凌蘸水面

汤、面分开装,是蘸水面的最大特点。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名。

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第五碗:户县摆汤面

摆汤面,荣获“中华名小吃”称号,与一般面吃法不同,一碗上好的臊子汤,一碗温汤细面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子,边摆涮边吃而得名。

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第六碗:汉中梆梆面

汉中梆梆面用上等白面粉精制而成,因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名,酸辣鲜香,利湿暖胃。

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第七碗:耀州窝窝面

“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”,成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。始于清道光年间,距今已有100多年的历史。

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第八碗:大荔炉齿面

说起这种面食,先说名字的由来,这是一种象形的面食,做成的面条像一个“炉齿”的形状。 炉齿面因其形似炉齿而得名,是大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。

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第九碗:礼泉烙面

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品,是陕西关中地区特色面食。可加汤食用,亦可干吃。

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第十碗:麟游血条面

血条面在麟游历史悠久,制作讲究、风味独特、口感绵软。麟游血条面特点:薄劲香、煎稀汪。“薄”—血面擀得很薄;“劲”—血面柔中带劲,耐煮耐泡;“煎”—汤很煎和,汤温较高;“稀”—面少汤多,味道鲜美;“汪”—汤的搭头很丰富,色彩搭配鲜艳,油多味香。

陕西面食历史悠久,经久不衰,经过黄土地上几千年的蕴育,面食早已同陕西人的血脉有机的融合在了一起。面折射出了陕西人的生活智慧,勤劳敏思,赋予了面食诸多模样;面饱含了陕西人的思乡之情,漂泊在外的游子们一抹舌尖上的乡愁。

如果您想开一家面馆,又苦于不会做面,可以联系西安唯典小吃培训中心学习面食技术,24小时电话及微信:18109282056


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