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陕西特色小吃——梆梆肉

梆梆肉是极具特色的西安小吃,估计离开西安很难寻找了,梆梆肉是由猪肉、内脏熏制而成的一种肉食品。熏是烹调方法的一种,有生熏、熟熏之分。梆梆肉熏制一般是利用木屑、茶叶、锯末、柏枝、谷草等不完全燃烧时的浓烟,使之吸收,增加食物特殊香味。

陕西特色小吃之——梆梆肉

梆梆肉

梆梆肉的特点是:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。 西安梆梆肉距今已有100多年的历史。系采用锯末熟熏而成。最早出现在西安东关和南城柏树林一带,经营者出售时身背椭圆形的木箱,手执木鱼状的木梆边敲边喊,沿街叫卖,故而得名。

陕西特色小吃之——梆梆肉

梆梆肉

要说西安美食哪个好,还真没法分出伯仲,毕竟众口难调,不能厚此薄彼。论及西安最接地气的舌尖美味,我一定给葫芦头梆梆肉投上关键的一票。西安人对葫芦头有一种特殊的情结,一天不吃不觉得有啥不对劲,两三天不见那真是着急。用当地话来说就是“提起葫芦头,嘴角涎水流”。

陕西特色小吃之——梆梆肉

梆梆肉

既说“梆梆肉”,西安唯典小吃培训中心的小编怎么先提这葫芦头泡馍呢?大家莫急,须知原来这但凡有“梆梆肉”贩卖的店家,定是同时经营葫芦头泡馍的…奇怪吗?其实一点不稀奇,原来这“梆梆肉”与葫芦头泡馍一样,也是用猪大肠为原料、熏炙而成的,两者乃是一脉相承的美味。

陕西特色小吃之——梆梆肉

梆梆肉

猪大肠这东西,那可不是一般人伺候得来的,处理起来工序繁杂,且极讲究,必须先将猪大肠反复翻洗摘油、漂洗笊肠,后入锅除腥去腻,再另锅煮沸调料汤,放入大肠后文火炖煮,出锅空水...等等等等,十分辛苦,漂洗的过程需多道,末了还要用食碱祛腻油,不如此就无法保证猪大肠食材的洁净与品相,后面的加工就更无从提起。

最早在街头就地熏制梆梆肉的,是将煮熟的猪大肠架在盛满锯末铁箱的金属网筛上,用燃烧锯末后余烬的白烟捂盖恶薰,火候的掌握、熏炙用的材料都极其讲究,但这种传统方法显然会产生大量的烟雾,现如今已不可能继续沿用,即便如此尽量使用天然材料熏制,是保证“梆梆肉”保持传统熏制食品特点的基本要求,桃木、梨木、松柏木,类似这些天然的材木依然是上上之选。

“梆梆肉”的制作,除了以猪大肠为主料,还要有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等,配以精盐、麻油等诸多调料共同熏制,其肉嫩味醇、熏香浓郁,不曲不卷、平整亮鲜,色泽焦黄、不发乌黑,入口细嫩光滑而筋道,吃了之后回味令人齿颊留香,绵延不绝。 说了这么多,总之一句话:这个好吃的东东您自己做不了!想吃的话还是到店里去品吧,外地的朋友那更对不住您了,只好麻烦你亲自来一趟西安。

陕西特色小吃之——梆梆肉



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