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陕西特色小吃——宝鸡茶酥

宝鸡古称陈仓、雍城,誉称“炎帝故里、青铜器之乡”,宝鸡历史悠久,是宝学(宝鸡之学)所在地,有2700余年建城史,出土了晚清四大国宝(毛公鼎、大盂鼎、散氏盘、虢季子白盘)及陈仓石鼓、何尊、逨盘、铜浮屠等文物,存有西府社火、凤翔木版年画、泥塑等中华工艺 。

陕西特色小吃之——宝鸡茶酥

大美宝鸡

宝鸡是全国文明城市、中国优秀旅游城市、国家森林城市、国家生态园林城市,中国人居环境奖获得城市。拥有法门寺、太白山国家森林公园、关山草原、中华石鼓园(宝鸡青铜器博物院)、通天河国家森林公园、千湖国家湿地公园等知名景点及西凤酒、岐山臊子面、宝鸡擀面皮、豆花泡馍、西府扯面、醋粉、茶酥等诸多特产或西府小吃 。今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。陕西特色小吃之--宝鸡茶酥。

据西安唯典陕西小吃培训中心的小编考证,茶酥之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来(嚓为宝鸡方言,形容茶酥入口时脆酥声音)。因人们吃时多饮香茶,加之宝鸡地方方言“嚓”与“茶”同音,久而久之,人称为“宝鸡茶酥”。

随后制作工艺的改进,吃时如将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸡蛋夹入刚出鏊的热茶酥内食之,菜香、蛋香、酥香、茶香融为一体,更是饶有兴味。

传说起源于清朝咸丰年间一个名叫秃娃的当地人,始作一种小吃取名茶酥并渐有名气其茶酥作得色、香、味、型具佳,被誉为“秃娃茶酥”。后秃娃的手艺由徒弟根诚继承。民国16年(1927年),当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜根诚为师,学做茶酥的小吃,得其真传,所做茶酥味美可口,在宝鸡地方享有盛誉。1956年鲁子清参加集体企业,在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒,使得茶酥技术相传。从此,茶酥作为一种地方名吃,被人们喜爱而传颂。

陕西特色小吃之——宝鸡茶酥


宝鸡茶酥制作方法:

原料:

面粉、猪油、菜籽油、精盐。

制法:

1、面粉400克加清水200克和成水面团。另将面粉100克用开水和成烫面(冬季用烫面150克),然后将两种面掺在一起,揉搓均匀待用。

2、猪板油200克撕去皮膜,加入精盐14克剁成板油泥。将面团分成10块放在案上,抹一层菜籽抽,取面块一个,用小擀面杖擀成椭圆形面片,抹板油泥10克,用右手卷起,拍成长片,再抹板油泥10克,再卷起,用手捏揉,抟圆,拍成椭圆形,即成饼坯。

3、鏊用木炭火加热后,将菜籽油50克倒入底鏊,放入饼坯,盖上上鏊,烘烤四五分钟,待饼底发黄后移至上鏊,加入菜籽油50克,逐个翻过,盖好上鏊,再烘烤约七八分钟即成。

宝鸡茶酥制作主要在于掌握火侯,做成的茶酥,色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻,入口酥脆味道美,层层落花放异音。

陕西特色小吃之——宝鸡茶酥

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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