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陕西特色小吃——黄桂柿子饼

刚小编介绍完了--柿子糊塔,现在给大家介绍另一种柿子做的小吃--黄桂柿子饼。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

柿子树

西安唯典小吃培训中心的小编给您先介绍下柿子树,这可是北方的水果呀。柿子树隶属柿科 ( Ebenaceae)柿属 (Diospyros L.f. )多年生落叶果树 ,原产我国。我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一 。成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁桃、近似锥形、方形等,不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到450克。柿子树 原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

火晶柿子

火晶柿子因果实色红如火,果面光泽似水晶而得名。又因熟后质软,外皮火红,深秋成熟时挂满枝头,如火焰般艳丽,所以又叫“火景”。它的特点是:个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉蜜甜、火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口,甜而不腻,味道极佳,且果皮极易剥离。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

火晶柿子

火晶柿子含糖量高,除先食用外,可酿酒、做醋,药用能治肠胃病、止血润便、降血压,同时还是良好的滋补品。用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼,绵软香甜,是西安有名小吃。大量的火晶柿子囤积于关中,无法让外人染指,也就是说出了关中别的地方是没有火晶柿子的。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄,饼心绵软,馅料色彩绚丽,柿桂芳香扑鼻,既是单独食用的小吃,又是酒席宴上的细点。早已名著三秦,誉满九洲。 每当金风送爽,丹桂飘香的中秋季节来临之时,古城西安就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼的产生,在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼的老百姓为了慰劳义军,使用当地盛产的熟透了的火晶柿子,拌上一点面粉,烙成柿子糊塔,供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子糊塔香甜可口,抗饥耐饿,义军官兵食后精神抖擞,斗志昂扬,英勇杀敌,很快以破竹之势攻下了北京,推翻了明王朝,建立了农民政权。后来,李自成的农民起义军虽然失败了,但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时,都要制作柿子糊塔来吃,以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县,传入西安。经一代又一代厨师的不断改进,最后成为现在的黄桂柿子饼,且成为驰名的风味小吃,被誉为“关中名点”。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

黄桂柿子饼

西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多,其做法都大致一样:几个火炉子上放着一口平底的铁锅,这锅底平沿浅,就象煎锅贴一样,为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难,把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆,与面粉和成软面团,包入黄桂浆、豆沙一类的馅料,拍压成一个鼓状的小圆饼,待锅底的油烧至六成热时下入,两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。西安唯典小吃培训中心的小编还是认为正宗的柿子糊塔好吃,像黄桂柿子饼加入了馅料反而失去了柿子的本味。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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