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陕西腊汁肉夹馍的做法你知道多少

陕西不仅旅游资源丰富,也是美食的发源地。提到陕西的美食,很多人会想到肉夹馍。陕西很出名的肉夹馍有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍。

腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,口感肉香、馍脆、瓤松软。

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腊汁肉分为馍和肉,有馍搭配肉才体现的非常完美。

面粉500克加入酵母、盐混合均匀后加入凉水,揉成表皮光滑的面团后,醒发约1小时。略微发酵即可。

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取出面团,分成小份,表面刷少许油松弛一会儿。将松弛好的面团搓成长条,擀开成薄片。

擀制成大小10厘米的饼。电饼铛烧热上锅烙3到5分钟,饼熟即可。

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腊汁肉的做法:

五花肉 500克 黄油 适量 食盐 8克 酱油 30克 冰糖 10克 姜10克

八角 5克 花椒 5克 桂皮 5克 料酒 20克 草果 5克 小葱 15克 砂仁 5克 丁香 5克 高良姜 5克 茴香 适量

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将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分。

先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开。

再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。

4_副本1.png

美味的肉夹馍做好了,把刚刚出炉的白吉馍从中间剖开,在上下两半之间填上切碎的腊汁肉,一道勾人魂魄惹人心醉的腊汁肉夹馍就做好了。

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