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陕西特色小吃——太后饼

“太后饼”是关中有名的小吃。它焦黄酥脆,柔香可口,油而不腻,是关中人民十分喜爱的小食品。太后饼曾多次当作佳肴摆上国宴,招待外国元首,使国际友人一饱口福。提起太后饼,据说已有两千多年的历史。

富平太后饼,已经流传千年的美味的陕西小吃。一听这道小吃的名字,就知道绝对是与太后脱不了关系的。它外皮焦黄酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻,如果配上一壶茶,绝对是人间美味。

陕西特色小吃之——太后饼


下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编带你看看太后饼的来历,一起来看看把。

传说汉文帝刘恒的外祖母——灵文侯夫人是南方人,自小生活在江南水乡。自从来到陕西长安,进了皇宫,住的是亭台楼阁,吃的是山珍海味,穿的是绫罗绸缎,出则前呼后拥,游则御宫内苑。但老人在水乡自由自在惯了,总觉得皇宫很拘束,也很沉闷,常常思念江南家乡,久而久之,竟想出病来。汉文帝是个孝子,闻外祖母有病,慌忙请来太医,但药吃了不少,总不见效。汉文帝为此也犯起愁来。

春天来了,轻风徐徐,掠过宫墙;百花吐艳,香飘四方;彩蝶翩跹,蜜蜂匆忙,杨柳依依,离人断肠。触景生情,灵文侯夫人又想起了江南家乡,心里堵得慌,想出去走走,汉文帝担心外祖母年老体弱,本不想答应,但又怕外祖母生气,也只好准许了,只是一再叮咛随行宫人多加小心。老人出了宫墙,如飞出绣笼的鸟,顿觉天地大了许多,心里亮了许多,病也减轻了许多。一路花红柳绿,山清水秀,男耕女织,鸡鸣狗吠,泉水丁东,溪水潺潺,老人好像回到了江南的家乡,心里好不快活。步履匆匆,山移水转,不知不觉,随一路风景,来到了怀德县今怀阳村 圪瘩塬上。老人手搭凉棚,翘首远望,不觉淌下几滴混浊的泪来。随从左右一见,慌忙问道:“天晴气爽,百鸟争鸣,千花吐艳,老夫人何故伤心?”老人长叹了一声,不觉泪又流了下来,声音颤抖地说:“多像老家啊”随从左右方知老夫人触景生情,又想起家乡来。大家不免安慰几句,赶快离开。

回宫之后,老人的病更加沉重,不久便病倒了。汉文帝闻外祖母病情加重,急忙前来问安。问到外祖母如何添病,是否外出偶感风寒,随从左右慌忙答道:“禀告陛下,自从那日春游,太后看到怀德县圪瘩塬,勾起思乡之情,谁知回来就寝食不安,卧床不起。”汉文帝知道外祖母思乡心切,忙安慰外祖母说:“外祖母请放心,孙儿一定让您满意。”于是汉文帝立即下令在怀德县建一园林,供外祖母居住。老人闻言,十分高兴,病很快就好了。

老夫人自从搬到怀德,每天出门就看到田园风光,心中自然喜欢不尽,再也不想回皇宫去了。汉文帝也不勉强。从此以后,汉文帝的母亲薄太后,每年都要来探望母亲,每次都带一些宫中佳肴,以尽孝心。有一次,薄太后带来一些烤饼给母亲。母亲一尝,又酥又香,特别高兴,连说:“好吃,好吃。”看到母亲喜欢,薄太后自然十分高兴,就专门派来御厨为母亲做“烤饼”。久而久之,这“烤饼”技术就流传到了民间。

由于烤饼为薄太后敬母之饼,所以人们就顺口叫它“太后饼”,一直流传至今。

陕西特色小吃之——太后饼


富平太后饼的制作方法:

1、将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水;

2、将猪板油去皮膜,切成丁,再用排刀剁成油泥,剁时要将调料水分数次加入。

3、然后将面粉和好,分成重约1千克的面剂5个,逐个用手拍平,放在案板上甩扯成7毫米厚的长方形面片,面片上抹一层板油泥,随即从右向左卷成圆柱形,再搓成直径约7厘米的长条,用手压扁,叠成三折,再搓压成一层17厘米长的条,揪成每个重约100克的面剂,一个个竖起来在手中旋转五六转,用拇指压住顶端,边转边向下按,如此五六次后,用手拍成直径约7厘米的圆饼,圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。

4、在三扇鏊(是陕西地区烙制面点及一般烧饼之类的小型木炭烘炉,分上鏊,中鏊,底鏊。上鏊鏊面向上,中鏊鏊面向下,中鏊用三根铁条吊起盖在底鏊上,上架木炭火,中鏊上面放一圆形三角铁架,高约23厘米,上鏊放置在上面可以移动,底鏊面向下,周围用耐火泥作边,边高约17厘米,成凹形烘炉,下设木炭炉,一般的火力是底鏊较中、上鏊火力小。烙制面点、烧饼之类,先放在上鏊使其一面或两面受火,起到烘及烤的作用,制出的食品色味形都较一般的好。

5、在连续操作中,可以便于掌握时间,保持质量)的底部,抹遍菜籽油烧热,放上圆饼烘烤成金黄色即成。

6、做好后的太后饼外皮焦黄酥脆,皮质层次分明,柔软可口,油香不腻。

陕西特色小吃之——太后饼

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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