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陕西特色小吃——澄城三翻饼

澄城县位于陕西关中平原东北部,地处秦晋豫黄河金三角经济协作区腹地。 史载夏商属雍,春秋属晋,秦始设北徵邑,汉置徵县,北魏太平年间始建澄城郡,县名沿袭至今,已有1500年的建县史。它是黄河、洛河流域的明珠之一。

陕西特色小吃之——澄城三翻饼


澄城三翻饼,又名三毛酥,是一种糖馅油炸糕点,因制作此饼时需要三翻三卷而得名,是享誉关中的澄城县著名传统特产。

澄城三翻饼源于何时,现已无从查考。但经查证,三翻饼在清代和民国时期就已久负盛名。因其制作方式明显地融入了蒙族饮食文化的元素,故说三翻饼起于金元,盛于明清并非揣测。

新中国成立前,澄城饮食名号福楼园主厨赵天佑(城内村东关人),是制作三翻饼的高手。他因擅长鱿鱼、海参、三翻饼、泡油糕等菜点,享誉县城。1976年陕西省委第一书记李瑞山来澄视察石堡川水利建设,石堡川水利建设指挥部在冯原设宴招待,特邀年过七旬的赵天佑主厨,博得李瑞山的高度赞赏,当时他制作的菜点中就有三翻饼。

三翻饼由菜点升级为糕点,让千家万户得以品尝,应归功于成百商贸公司。1996年,成立不久的成百商贸公司隆重推出佳香食品,三翻饼是其主营品种。

陕西特色小吃之——澄城三翻饼


三翻饼之优在于外皮。外皮金黄,呈翻裂千层之状,似金花盛开。三翻饼是以白面粉、熟面粉、白糖、冰糖、橘饼、青红丝、玫瑰酱、核桃仁、菜籽油、熟猪油为原料精制而成,具有外形美观、层次分明、质地酥松、香甜适口,随时取食、耐久贮藏,存放月余,色香味不变的特点。

澄城三翻饼的制作工艺主要分为制皮面、制酥面、做坯、包馅、油炸五道工序,制作技术复杂而严格。

一是制皮面,用精制面粉和水、清油和成。

二是制酥面,用精炼大油和面,揉搓成团。

三是做坯,把酥面包在皮面之中擀成馅皮。

四是包馅,三翻饼的馅以白砂糖为主,拌入冰糖、玫瑰、核桃仁、花生仁、葡萄干、黑芝麻,然后包馅成饼。

五是烹炸,三翻饼的烹炸均采用清油,所以炸成的三翻饼外色黄嫩清亮。

每道工序均影响到下一个工序,所有工序均完成才能制成精美的三翻饼。

陕西特色小吃之——澄城三翻饼

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