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陕西十大面看看有没有你喜欢吃的那一款

陕西的面食在全国都非常有名,不但品种多而且好吃。下面唯典小编给大家介绍名气比较大的十种面食,看看你吃过几款?

一、汇通面

汇通面是咸阳汇通夜市的招牌名吃,因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。其实汇通面就是咱陕西的臊子面,但是又加入了干拌面的元素,当地人都是搭配大蒜和啤酒来吃,特别豪迈。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子和肉臊子(可要求加入香菜)。其特色是面条筋道,口味适中,油泼辣子香辣带劲,肉臊子入口即化。

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二、箸头面

箸头面是咸阳当地很有特色的一种面食,因为面条似筷子头粗细,筷子又名箸,故名箸头面。这面条很简单,就是用白面、盐水和成筷子粗细的“箸头面”,碗内放入盐、辣椒,再捞入面条,放少许青菜、大豆芽在上面,一勺盐两勺辣子面,滋啦一声,腾起一股油烟就成了。“老咸阳”不由自主地咽着口水。箸头面做得很筋道,也很有嚼头。

三、旗花面

“旗花面”,也叫“奇花面”;因它碗上飘的五颜六色似花非花,又叫“奇花面”或者“七花面”;因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名“旗花面”。据说武功旗花面是康海从宫里带回来的。康海是弘治年间钦点的头名状元,官居翰林院修撰。他是武功人,喜食面条,让自己的厨师向御膳房的厨师学会了作旗花面的方法。被罢官后,他带厨师回故里。于是,旗花面便在武功流传开来。

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四、蘸水面

西北人爱吃的面食各有特色,但杨凌蘸水面概括起来只有20个字:“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”陕西有一种面叫做蘸水面,论根卖,一根一元,较宽的可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有菠菜、芹菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。

五、乾州挂面

乾州空心挂面是陕西乾州(即咸阳乾县)汉族面食,以上等面粉和面,手工抻制,入锅汤开即熟,多煮不粘不断,具有汪(油多不腻)、煎(汤汁滚热)、稀(汤多味醇)、细(条形匀细)、长(长而耐煮)五大特点。号称“乾州四宝”之一,当地人又叫它酸汤挂面。

六、驴蹄子面

在乾县。有一种非常出名的面,叫驴蹄子。驴蹄子的做法是,先将面粉和好,用盐水和面,劲道十足,面团稍微偏硬,将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚,切面墩子架与锅上,面片四五张一摞码于墩上。手起刀落,切成半公分宽的面条,切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱,就如舞蹈一样。面晶莹剔透如玉石一般,每每看到碗里的面条,就让我想起了乾陵脚下的台阶,每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。一碗下肚,一股豪气由然而生,秦人的剽悍表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀,乾州人俗称驴蹄子是也。

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七、礼泉烙面

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音:miao,一声)”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

八、彬县御面

彬县人说,玉面是有别于凉皮的一种面食。不过也可以说,玉面是与凉皮近似、差不多的一种面食,是凉皮的亲戚。制作方法和岐山县的擀面皮比较,前半部分一样,后半部分不同。御面,又称玉面、淤面,是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”,以其色亮如玉称为“玉面”,以其为宫中贡品而称为“御面”。

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九、疙瘩面

疙瘩面是三原地方名小吃,一个碗里搁了三个疙瘩面团,配料有臊子、辣椒油、酸汤三种。这种面也有人叫它“一面三吃”,顾名思义,也就是三种吃法。

这种面条,条细如龙须。盛入碗内,面丝缕缕簇拥成团,宛如花蕾 含苞待放,形似锦龙盘绕,因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而匀长,面质柔软而筋丝, 臊子鲜嫩而醇香,既可干吃,又可汤吃。汤吃时,浇上精制的酸而不烈的 臊子汤,用筷子挑起,既可看到面丝修长,根根到头,棱棱相见,肉粒均匀地紧贴于面上如同猴子上杆,而碗内不剩断条和肉末。

十、biang biang面

陕西十大怪中说道“面条宽的像裤带”。这其中的宽面条指的就是陕西的地方特色美食biangbiang面。Biangbiang面味道香滑浓美,名震关中。是陕西平日生活中的必须食物。很多人喜欢吃这biangbiang面,但是很少有人会写“biangbiang”这两个字。现在有几种口诀告诉大家biangbiang面怎么写。

biangbiang面口诀:一点飞上天,黄河两头弯,八字大张口,言字网进走,左一纽,右一纽,东一长,西一长,中间加个马大王,月字边,心字底,挂个钩担挂麻糖,坐个车车逛咸阳。

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