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陕西特色小吃——金线油塔

金线油塔是陕西一道有名的小吃,以陕西三原县制作的为可口,主料由小麦面粉、猪板油制成,配以醋水、蒜泥、油泼辣子其味最佳。

陕西特色小吃之——金线油塔

金线油塔

金线油塔外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,即“提起像金线,放下像松塔”,让所以得名。金线油塔成品层多丝细,松软绵润,油而不腻,清爽利口,营养丰富,久负盛名。

陕西特色小吃之——金线油塔

金线油塔

跟据来自西安唯典小吃培训中心的小编在路边听到的消息说,唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作金线油塔。据《清异录》记载,唐穆宗时,宰相段文昌家里有一号称“膳祖”的老女仆擅长制作这种油塔,且技艺精湛。在40多年的时间里,她曾将此技艺传授给100多名女婢,得其真传的只有9个女仆,但真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的,只有一人,足见其此制作技艺不易掌握。后来,这种食品传入市肆。唐天授年间,长安城里就有这种“油塌”。

陕西特色小吃之——金线油塔

面粉和猪板油

《朝野佥载》说,当时有一位名叫张衡的官员,位至四品。武则天决定加一品,升他为三品官。一日退朝归来,路过街市,忽觉香气扑鼻,下马一看,原来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴,便悄悄地买了一个在马背上就食,被御史弹劾,因而丢了乌纱帽。可见这种“油塌”吸引力之大,已经到了“闻香下马”的程度。

陕西特色小吃之——金线油塔

制作金线油塔

到了清朝末年,西安附近文化经济比较发达的三原县,其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海师傅,在继承唐代“油塌”技艺的基础上,不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油,使油饼层次增多,并改饼状为塔状,改烙为蒸,名称也由“油塌”改为“金线油塔”。油塔蒸好下笼食用时,用手略加拍折抖松,放在盘里,佐以葱节、甜面酱等,别有风味。

陕西特色小吃之——金线油塔

金线油塔

制作金线油塔制作工艺十分讲究

第一道工序便是和面,和面时边搓边揉,让面团逐渐变软,筋力适中。

第二道工序为醒面,一般需要两个小时。

第三道工序是加工大油,将上好的猪板油切成米粒形状,按比例放置自配的调料,搅拌均匀。

第四道工序为摊面,将醒好的面摊成四方形状,铺平,将大油抹将上去,卷成圆筒状,切成小块,压扁切成丝,卷成小把,将每把捋长,用手抹平,卷成一个一个的油饼。最后一道工序便是上笼,为保持油饼形状,要擀成两个面被,一个放置笼底,一个覆盖在油饼上,然后上笼用旺火蒸30分钟即可。

陕西特色小吃之——金线油塔

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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