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陕西特色小吃——臊子排骨

当排骨遇上岐山臊子,故事发生了……

在周朝发祥地岐山,有种做法叫臊子排骨,其特点是酥嫩酸辣,口味浓郁。岐山臊子面大家都不陌生了,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前也发文介绍过,说到岐山臊子面还有种美食叫臊子肉夹馍,不过今天小编给您介绍的可不是这两种小吃,而是臊子排骨,臊子排骨和上面两种小吃也算是师出同门吧。

相传周文王时期,在岐山原下渭河畔,常有一条大蛟龙出没,伤害百姓。文王得知后,便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说,蛟龙的肉味道鲜美,吃了可以驱恶除邪,延年益寿。于是,文王叫人将蛟龙剁成许多小块,另给众人食之。吃了蛟龙肉,部落从此繁衍生息旺盛,人们体格健壮,使使部落逐渐壮大了起来。从此,人们沿用这一生活习惯,将肉食剁成小块,烧炒而食,以求得四季平安,兴旺发达。

后人通过长期的烹调实践总结,将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特,不腥不腻,既可以独立膳用,而且还可同其他食品拌餐,且可以长期保存,逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合,创新出了风味独特的岐山臊子面,一举传遍方圆,香飘千里。

陕西特色小吃之——臊子排骨


过去农家杀猪时都会做些臊子肉,做好后可以保存一个冬天,以后每天准备些配菜、每次吃面时给碗里放一勺臊子肉就是一顿美味,就和西安唯典陕西小吃培训中心的小编小时候在农村家里,吃面条时都会放一筷子猪油一样,味道一下子就变得好吃了。臊子排骨就是聪明的陕西西府人按臊子面的方法做出来的,臊子排骨香酥绵软,酸辣适中如果觉得油腻,那就来几口风味酸豆角或者油泼莲菜,立马爽口。

陕西特色小吃之——臊子排骨


陕西的臊子排骨的制作要求非常高,西府人在选用排骨时,最好是带点肥肉的,这样吃起来不会柴,因为臊子排骨在炖煮的过程中需要加点醋,这样就能很好的中和了排骨的油腻,也不会太酸,而且煮时间久一点,醋的酸味就挥发了,留下来的是醋香味,臊子排骨对选醋是有要求的,最好能选用岐山醋。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教大家做臊子排骨,这各方法也可以用猪肉做出来臊子肉夹馍吃,要夹刚出锅的白馒头才好吃。

臊子排骨其实做法比较简单,和岐山臊子面的肉臊子基本相同,关键是2种配料比较重要:

1、岐山醋(绝对不是什么老陈醋)

2、红辣椒面(要用最细的秦椒辣面)。

有了这两种配料,基本味道就差不多啦。

用料:

精排若干(比较好熟)、生姜、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒(或者白酒)、醋、辣椒面、鸡精

做法:

1、排骨汆水去血沫,控干水份备用。

2、锅内到油(油要稍微的多一点,因为排骨没油),热锅凉油,下生姜片爆香。

2、控干水的精排倒入锅中,要是没有控干水,那么倒入锅中的时候一定要小心一点,干炒排骨几分钟后加入少许糖、料酒,继续翻炒,再加入干红辣椒翻炒。

3、等炒到排骨的表面泛黄后,倒入少许酱油翻炒后加醋,醋要没过排骨,这样存放时间久,所以不能加水,调中小火,慢炖。

4、待醋已经快干时(这个时候还有油,不怕粘锅,这就是为啥油要多一点的原因),加入适量盐搅拌,在放入红辣椒面翻炒,调中大火,2分钟后出锅即可。

5、八角、桂皮、香叶可加可不加,因为醋本身就是去腥的,并且这道菜的排骨完全是用醋煮出来的。

陕西的臊子排骨味道酸香、不油不腻、口感丰富细腻,可以在吃面条时配着吃、夹馒头、配米饭吃,都是不一道鲜香味美的美食,西安唯典陕西小吃培训中心的小编去户县钟楼吃大肉辣子疙瘩汤,他家的臊子排骨也是不错。

陕西特色小吃之——臊子排骨

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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