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陕西特色小吃——菜疙瘩

菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃,菜疙瘩通常有荠菜疙瘩,苜蓿菜疙瘩,洋芋菜疙瘩,洋槐花菜疙瘩。

在旧社会,关中地区的贫苦百姓吃不饱饭,很难吃上白面,所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥,菜多面少。陕西、山西过去都流行吃“菜疙瘩”的面食,传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里,逼出来的一种吃法,因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌,山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去,取材特别容易,口味相当不错。

陕西特色小吃之——菜疙瘩


“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上,可以灵活的选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样,讲究涮一下——两筷子头轻轻张开,块状物立即变为片状物,别煮的太久了。也可以先将面粉和成糊状,再将洗净的蔬菜切成条状,一条条放入面糊中,再逐条用筷子拖入锅中。

今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就教你们菠菜做的菜疙瘩。

陕西特色小吃之——菜疙瘩


做好的菜疙瘩,蘸上调料汁,一口一个,那是相当的过瘾,小编一个人就可以干掉一大盘。

喜欢吃菠菜,喜欢吃面食,喜欢漂亮食物的同学千万不要错过如此养眼的美味哦。

陕西特色小吃之——菜疙瘩


下面就上做法了,其实很简单的,每个人都能轻松搞定它!

主料:

菠菜:一把 面粉:一小碗

调味料:

葱姜蒜:适量 辣椒粉:2小勺 芝麻:一勺 生抽:1大勺 香醋:两大勺 芝麻油:一小勺 菜油:适量 (色拉油也可以)

做法如下:

1.菠菜洗净,切碎,放到盆里,撒一小勺盐,半小勺碱面(小苏打)然后用手揉搓,像搓衣服一样,一直到菠菜大量出水,全部变蔫为止。

陕西特色小吃之——菜疙瘩


2.在搓好的菠菜里放面粉,不要一次放太多,先放一部分,用筷子搅匀,如果还有水分,继续添加少量的面粉,到比较稠的面糊就可以了。

陕西特色小吃之——菜疙瘩


3.在蒸锅里铺上笼布,把面糊放进去,均匀的摊平,厚度大约2.5-3CM,中火蒸20分钟,蒸好以后晾到不烫手了取出,晾凉后切成小块装盘就OK了。

4.在蒸制的过程中准备蘸水,蒜和生姜捣成泥,小葱切碎,全部放入小碗中,辣椒粉和芝麻也放进去。

陕西特色小吃之——菜疙瘩


5.锅里倒适量的油,烧热后泼在调料上,然后加入生抽,香醋,和芝麻油,根据个人口味,酌情加入盐调味,搅拌均匀就可以了。

陕西特色小吃之——菜疙瘩


西安唯典的小编啰嗦几句:

1.菠菜和面粉的量根据自家人口来定,我买了一把菠菜,两个大人的分量。

2.菠菜里加入的少许小苏打不要省略,影响口味,用两个指头捏一点就够了。

3.面粉不要一次加完,慢慢加,不要过多,口感发硬,做两次就能掌握好量了。

4.不吃辣的同学,可以省略蘸水里的辣椒粉。

5.最后一步油一定要烧热,才能激发出调料的香味。

陕西特色小吃之——菜疙瘩

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信:18109282056,来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介,感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟,小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的!


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